Kazalo:
- Hranilna vsebnost v tempehu
- Koristi tempeha za naše telo
- 1. Bogatejši vir beljakovin kot meso
- 2. Enakomeren vir kalcija s kravjim mlekom
- 3. Edini vir vitamina B12 na rastlinski osnovi
- 4. Kot antioksidant
- 5. Zdravo za dojenčke in tiste, ki ste na dieti
Tempe je hrana, ki je zagotovo znana našim očem, ušesom, jeziku, nosu in koži. Ta fermentirana hrana iz soje je spremljala naše življenje kot Indonezijci. Značilen okus tempeha in zelo različna struktura tofuja ni le poceni in zasvoji, marsikaj vas lahko osupne ob poslušanju prehranskih informacij tempeha.
Hranilna vsebnost v tempehu
Tempe ali v angleščini "tempeh" zaradi svoje vsebine niso raziskovali samo Indonezijci, ampak celo tujci. Veliko število tradicionalnih živil, ki fermentirajo, ne zmanjša podobe tempe kot najbolj sprejetega in raziskanega izdelka (Hachmeister & Fung, 2008). Po Hermani, Mienu Karminiju in Darwinu Karyadiju (1996) je tukaj primerjava prehrane med tempehom in mesom v 100 gramih:
Koristi tempeha za naše telo
1. Bogatejši vir beljakovin kot meso
Vidimo lahko, da lahko vsebnost beljakovin v tempehu primerjamo z vsebnostjo mesa, čeprav vsebuje več beljakovin. Dokazano je, da je hranilna vsebnost tempeha bolj kakovostna kot soja, ker bo vsebnost vodotopnih beljakovin povečala aktivnost proteolitičnih encimov (Widianarko, 2002). Proteolitični encimi lahko razgradijo dolge beljakovinske verige v snovi, ki jih telo lahko prebavi.
Poleg tega tempeh vsebuje manj maščob, ogljikovih hidratov, vlaknin, kalcija, fosforja, železa, tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kisline, piridoksina, biotina, vitamina B12 in veliko bolj aktivnega retinola kot meso.
2. Enakomeren vir kalcija s kravjim mlekom
Raziskave, ki so jih opravili raziskovalci iz Kuala Lumpurja v Maleziji, razkrivajo neverjetno stvar iz te raziskave o temperi. Rezultati te študije kažejo, da lahko kalcij v štirih kosih tempeha postavimo skupaj s kravjim mlekom.
3. Edini vir vitamina B12 na rastlinski osnovi
Tempe vsebuje 1,7 µg ali 0,0017 mg vitamina B12, zaradi česar je tempeh edini vir vitamina B12 v rastlinskih virih. Ta vsebina je vsakomur dovolj za vsakogar. Zdaj se vegetarijancem in veganom ni treba bati izgube vitamina B12, ki lahko ob pomanjkanju povzroči omotico, šibkost, utrujenost, porumenelost kože itd.
4. Kot antioksidant
Vsebuje ne samo hranila, ki lahko zadovoljijo dnevne potrebe telesa, tempeh vsebuje antioksidante (György, Murata, Ikehata, 1964). Pri miših, ki so bile izpostavljene poskusu, so miši pokazali boljšo rast in večjo odpornost proti hemolizi rdečih krvnih celic kot miši, ki so jih hranili z rednimi kuhanimi osli. Hemoliza rdečih krvnih celic kaže na pomanjkanje vitamina E. Dokazano je, da je vitamin E naravni antioksidant (György, Rose, Ann, 1949; Rose, György, Blood, 1950).
5. Zdravo za dojenčke in tiste, ki ste na dieti
S prehransko vsebnostjo tempe, ne samo za vegetarijance in vegane, je tempeh primeren tudi za uživanje kot dopolnilna hrana za dojenje (MPASI) in primeren za uživanje tistim, ki poskušate shujšati.
x
