Kazalo:
- Kaj je olje žafranike?
- Je kuhanje z žafranikinim oljem bolj zdravo kot običajno olje?
- Ne uporabljajte olja večkrat
Morda vas bolj pozna in palmovo olje pogosteje uporabljate za kuhanje. Toda v resnici obstajajo različne vrste olja za kuhanje, ki so bolj zdrava. Kriterij za dobro jedilno olje je, da vsebuje manj nasičenih maščob kot nenasičenih maščob. Tudi dobro jedilno olje mora imeti visoko vrelišče. Ena vrsta jedilnega olja, ki ustreza vsem tem merilom, je olje žafranike. Je pa res, da bo vaše kuhanje samodejno postalo bolj zdravo, če ga boste obdelali z žafranikinim oljem?
Kaj je olje žafranike?
Vir: tipdisease.com
Žafranikovo olje je rastlinsko olje, pridobljeno s postopkom ekstrakcije semena rastline žafranike (Carthamus tinctorius L.). Cvetovi žafranike se pojavijo v grozdih svetlo oranžne barve in imajo široke liste. Cvetovi žafranike iz družine Compositae ali Asteraceae, ki se pogosto gojijo v Aziji, na Bližnjem vzhodu in v Afriki.
Obstajata dve vrsti žafranikovega olja, z visoko vsebnostjo linolne in oleinske kisline. Olje žafranike z veliko linoleja je bogato s polinenasičenimi maščobami, medtem ko olje žafranike z veliko oleina vsebuje več enkrat nenasičenih maščob (enkrat nenasičenih).
Je kuhanje z žafranikinim oljem bolj zdravo kot običajno olje?
Olje žafranike je olje, bogato z enkrat nenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Po podatkih Ameriškega združenja za zdravje sta ti dve maščobi vključeni med dobre maščobe. Vsebnost nenasičenih maščobnih kislin lahko pomaga znižati slab holesterol v krvi.
Z oleinom bogato olje žafranike je 78 odstotkov enkrat nenasičenih, 15 odstotkov večkrat nenasičenih in 7 odstotkov nasičenih maščob. To olje ima dimna točka kar je precej visoko, kar je približno 107 stopinj Celzija za surovo nafto in 266 stopinj Celzija za rafinirano olje. Poleg tega ima to olje tudi nevtralen okus, zato ne bo vplivalo na okus jedi, ki jih pripravljate.
Mononenasičeno žafranikovo olje je idealno za kuhanje pri visokih temperaturah, ker ima visoko vrelišče, zato je ob segrevanju bolj stabilno, sicer ne oksidira hitro in ustvarja proste radikale. Medtem je polinenasičeno žafranikovo olje primernejše za oblačenje v surove pripravke, kot so solate, ali pri kuhanju na majhnem ognju, kot je mešanica.
No, za kuhanje običajno uporabljate palmovo olje. To jedilno olje ima tudi visoko vrelišče, zaradi česar je varno za cvrtje in sotiranje. Vendar ima palmovo olje več nasičenih maščob kot žafranika. Približno 50% palmovega olja je nasičenih maščob.
Uživanje prekomerno nasičenih maščob lahko poveča raven slabega holesterola LDL v krvi. To poveča tveganje za razvoj bolezni srca. Zato je za zmanjšanje tveganja priporočljivo jesti hrano in materiale, ki vsebujejo malo nasičenih maščob. V tem primeru je žafranikovo olje bolj zdrava izbira kot palmovo olje, ki se običajno uporablja za cvrtje.
Ne uporabljajte olja večkrat
Poleg vrste olja morate biti pozorni tudi na to, kako se olje uporablja. Poskusite ne uporabljati olja večkrat (rabljeno olje za kuhanje). Večkrat uporabljeno olje bo hitreje oksidacijsko, dokler se dokončno ne poškoduje. To sproži nastanek rakotvornih prostih radikalov (sprožilci raka).
Poleg tega lahko večkratna uporaba olja poveča tudi vsebnost transmaščobnih kislin, kar povzroči povečanje ravni slabega holesterola. Ta bolezen lahko povzroči blokado krvnih žil in poveča tveganje za bolezni srca.
Zato bodite pametni pri izbiri olja za kuhanje. Poleg tega, da morate biti pozorni na vrsto, morate tudi razumeti, da olja ni mogoče večkrat uporabljati, ker lahko ogrozi zdravje vas in vaše družine.
x
