Kazalo:
- Kaj so mlečnokislinske bakterije?
- Hrana in pijača, ki vsebuje mlečnokislinske bakterije
- 1. Jogurt
- 2. Vložena zelenjava in kimchi
- 3. Sir
- 4. Vino
- 5. Vedite
Ko pomislite na živila, ki vsebujejo bakterije, je prva stvar, ki vam pade na pamet, verjetno razdraženi želodec. Eits! Počakaj minuto. Niso vse bakterije slabe, veste. Mlečnokislinske bakterije, kot je Lactobacillus, so vrsta dobrih bakterij, ki jih najdemo v številnih zdravih živilih in pijačah. Kaj počnejo in kakšne zdravstvene koristi imajo mlečnokislinske bakterije?
Kaj so mlečnokislinske bakterije?
Mlečnokislinske bakterije so skupina bakterij, ki lahko pretvorijo ogljikove hidrate (glukozo) v mlečno kislino. Nekatere mlečnokislinske bakterije lahko pozitivno vplivajo na zdravje in prehrano ljudi, nekatere pa povečujejo hranilno vrednost hrane, preprečujejo okužbo v črevesju, izboljšujejo prebavo laktoze in preprečujejo več vrst raka (zlasti raka debelega črevesa in želodca ) in nadzor ravni holesterola v krvi.
Naša telesa dejansko lahko sama proizvajajo mlečno kislino. No, mlečna kislina deluje tako, da pretvori ogljikove hidrate v energijo, kadar je raven kisika v krvi nizka. Medtem se mlečna kislina v hrani običajno uporablja kot način za podaljšanje življenjske dobe hrane in kot dobro hranilo za človeško črevesje.
Hrana in pijača, ki vsebuje mlečnokislinske bakterije
1. Jogurt
Nekatere bakterije, kot sta Lactobacillus in Streptococcus, naravno proizvajajo mlečno kislino. No, ena izmed znanih pijač iz mlečnokislinskih bakterij je jogurt. Jogurt je narejen z dodajanjem mešanice koristnih bakterij, kot sta Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus.
Te bakterije med fermentacijo z laktozo v mleku proizvajajo mlečno kislino. Laktoza je sladkor v mleku, medtem ko prisotna mlečna kislina lahko zniža pH vrednosti fermentiranega mleka. Kjer to lahko povzroči, da se beljakovine v fermentiranem mleku zgostijo in dajo mlečnemu jogurtu kiselkast okus.
2. Vložena zelenjava in kimchi
Vložena zelenjava je običajno narejena iz kumar in korenja, pomešanega s tamarindom in soljo. Vložena zelenjava je v osnovi narejena tudi iz mlečne kisline, ki ima ključno vlogo v procesu fermentacije, kar ima za posledico izrazit kiselkast okus v kumaricah ali kimchiju.
Razlog je v tem, da mlečnokislinske bakterije, kot je Lactobacillus, pretvorijo ogljikove hidrate v mlečno kislino brez potrebe po kisiku. Upoštevajte tudi, da postopek kisle fermentacije v kimchiju ali vloženi zelenjavi poteka tako, da nekaj časa hrano pokrijemo v nepredušni posodi. Torej, kisel okus nastane zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki naravno rastejo med fermentacijo hrane.
3. Sir
Sir, ki ga običajno jeste, je eden izmed mlečnih izdelkov, ki vsebuje mlečnokislinske bakterije. Več vrst bakterij v njem vključuje termofil, bifudus, bulgaricus in acidophilus, ki so koristne za krepitev imunskega sistema in zdravo prebavo.
4. Vino
Vino je narejeno iz fermentiranega grozdja, pomešanega z mlečnokislinskimi bakterijami. Po fermentaciji vsebnosti sladkorja v vinu v alkohol bakterije pretvorijo grozdno kislino v jabolčno in mlečno kislino. No, prav zaradi tega je okus vina v vinu edinstven in ga lahko uživamo.
5. Vedite
Malo ljudi razume, da je tofu živilo, ki vsebuje tudi mlečnokislinske bakterije. Vsebnost mlečnokislinskih bakterij ali probiotikov v vitaminu B 12 je dobra za krepitev vašega imunskega sistema. Tudi vsebnost beljakovin v tofuju je večja od beljakovin iz kozarca mleka.
x
