Kazalo:
- Uživanje ocvrte hrane je okusno, a ...
- 1. Kakovost jedilnega olja ni vedno dobra
- 2. Povečajte vnos transmaščob
- 3. Vsebuje veliko olja
- 4. Povečajte tveganje za različne kronične bolezni
- 5. Visoka vsebnost akrilamida
Vsa živila, ki gredo skozi postopek cvrtja in so namočena v vročem olju, so ob zaužitju zagotovo zelo okusna. Poleg tega imajo ocvrta živila običajno hrustljavo strukturo, zato bodo hrustljavo in hrustljavo okusna zbirati ko je ugrizen. Vedeti pa morate, da obstaja veliko tveganj, če pogosto jeste ocvrto hrano. Karkoli, kaj?
Uživanje ocvrte hrane je okusno, a …
Preden vas zamika in izgubite nadzor zaradi uživanja velike količine ocvrte hrane, najprej razmislite o različnih slabih učinkih, ki se skrivajo za tem.
1. Kakovost jedilnega olja ni vedno dobra
Vsi krompirčki, ki jih jeste, niso vedno kuhani z novim oljem ali pa niso bili prej uporabljeni. Morda jeste ali celo pogosto jeste ocvrto hrano iz večkrat uporabljenega olja.
Olje ima običajno zelo izrazito temno rjavo barvo. Tudi zato je prepogosto uživanje ocvrte hrane zdravju škodljivo. Razlog je v tem, da ima vsaka vrsta olja za kuhanje najvišjo temperaturo, zaradi katere pri segrevanju proizvaja dim (dimna točka).
Ko doseže dimno točko, se je kakovost olja običajno poslabšala, tako da ni več primerno za uživanje v telesu. Ne samo to. Kuhalno olje lahko enostavno oksidiramo tudi pri segrevanju pri visokih temperaturah.
Posledično ostanek olja, ki vstopi v telo, tvori zdravju škodljive spojine in proste radikale. Pogosteje kot se olje uporablja, nižja je raven dimne točke, kar olajša pojav telesa škodljivih spojin.
2. Povečajte vnos transmaščob
Obstajata dve vrsti transmaščob. Prvič, naravne transmaščobe, ki so v majhnih količinah prisotne v živilih, kot so meso in mlečni izdelki. Drugič, umetne transmaščobe nastanejo, ko nasičene maščobe prehajajo skozi postopek hidrogeniranja, ki se zgodi, ko hrano cvremo pri visokih temperaturah.
Ta postopek bo spremenil kemično strukturo maščobe, tako da bo telo kasneje težje prebavilo. Posledično bo prišlo do različnih škodljivih vplivov na zdravje zaradi vsebnosti transmaščob. Začenši od povečanega tveganja za bolezni srca, raka, diabetes, do debelosti.
Pomembno pa je razlikovati med vrstami naravnih transmaščob, ki so že prisotne v živilih, in umetnimi transmaščobami, ki nastanejo s segrevanjem olja pri visokih temperaturah. Do zdaj ni bilo dokazano, da bi naravne transmaščobe v hrani imele enake škodljive učinke na zdravje kot umetne transmaščobe v ocvrti hrani.
3. Vsebuje veliko olja
Eden od razlogov, zakaj so prigrizki, ki jih jeste, okusni, kadar jih jeste, je morda začinjena moka, ki se uporablja kot prevleka. Toda ali ste vedeli, da moka lahko mladicam prispeva velike količine maščob?
Da, lastnosti moke, ki absorbirajo olje, naredijo moko v delu ponve, ki lahko shrani veliko olja po cvrtju. Poleg tega, dlje ko je živilo ocvrto, več olja se vanj absorbira.
To je zato, ker ko je hrana izpostavljena vročim temperaturam zaradi olja, bo voda v hrani izhlapela. Postopek izhlapevanja bo povzročil, da se pore v hrani povečajo in tako zagotovijo dovolj prostora, da olje vstopi in se absorbira v hrano.
4. Povečajte tveganje za različne kronične bolezni
Čeprav okusno in okusnozbirati, vendar hobi uživanja ocvrte hrane predstavlja veliko tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca, diabetes in debelost.
Študija, ki jo je opravil Ministrstvo za prehrano na Harvardski šoli za javno zdravje, je pokazala, da uživanje ocvrte hrane vsaj enkrat na teden lahko poveča tveganje za razvoj diabetesa mellitusa in bolezni srca. Dejansko se bo to tveganje povečalo, ko bo porabljeno število ocvrte hrane.
Pogosto se ne zavedajo, da uživanje ocvrte hrane lahko zviša krvni tlak, telesno težo in zmanjša raven "dobrega" holesterola ali HDL. Vse to so dejavniki tveganja za bolezni srca.
Na primer, ženske, ki so jedle eno ali več porcij ocvrtih rib na teden, so imele za 48 odstotkov večje možnosti za razvoj srčnega popuščanja kot ženske, ki so jedle le eno do tri porcije na mesec. Ti rezultati so bili pridobljeni iz revije Circulation: Heart Failure.
Tako je tudi s sladkorno boleznijo. Raziskava ameriškega časopisa Clinical Nutrition je pokazala, da imajo ljudje, ki pojedo 4–6 porcij ocvrte hrane na teden, za 39 odstotkov večje tveganje za razvoj diabetesa tipa 2 kot tisti, ki jedo samo 1 porcijo na teden.
Po drugi strani pa ocvrta hrana zagotovo vsebuje več kalorij kot tista, ki ni ocvrta. Samodejno se bo vnos kalorij, ki vstopi v telo, povečal. Poleg tega naj bi maščobe v ocvrti hrani vplivale na delo hormonov, ki uravnavajo apetit, in zaloge maščob.
Zato se pri uživanju teh živil pogosto počutite, kot da ste zelo lačni, kar bo nato vplivalo na vašo težo zaradi vnosa kalorij in maščob.
5. Visoka vsebnost akrilamida
Akrilamid je kemična snov, ki nastane v hrani, ko jo kuhamo pri visokih temperaturah, od katerih je ena ocvrta. Ta snov nastaja v kemični reakciji med sladkorji in aminokislinami, imenovani asparagin.
Visoko vsebnost akrilamida običajno najdemo v škrobnih živilih, kot so pomfrit, ocvrt piščanec itd.
Študija, objavljena v International Journal of Cancer, je pokazala, da akrilamid tvega, da bo povzročil raka ledvic, raka endometrija in raka jajčnikov.
x
