Kazalo:
- Kajenski poper je bolj začinjen kot običajni čili
- Kaj se zgodi s telesom po zaužitju kajenskega popra
- Zakaj lahko kapsaicin povzroči te reakcije?
- Močan način za obvladovanje pikantnosti
- 1. Pijte mleko
- 2. Žvečite drugo hrano
- 3. Jejte sladko hrano
Za tiste, ki imajo radi začinjeno hrano, je nepopolna hrana ali prigrizek brez ocvrtega čilija. Vendar veste, zakaj je okus kajenskega popra lahko velikokrat bolj začinjen kot navadni veliki rdeči čili?
Kajenski poper je bolj začinjen kot običajni čili
Čili ima veliko vrst z različno stopnjo pikantnosti. Začinjen okus kajenskega popra proizvajajo iz kemikalije, imenovane kapsaicin. Več kot je kapsaicina, bolj pikantni bodo okusi čilijev.
Če želite izmeriti stopnjo pikantnosti ali vsebnosti kapsaicina v čiliju, ga seveda ne okusite neposredno z jezikom. Razlog je v tem, da obstaja poseben način, ki je varnejši in natančnejši, in sicer z uporabo Scovilleove lestvice (SHU).
V Indoneziji kajenski poper velja za eno najbolj vročih vrst čilija. Navajamo s strani Tempo, da ima kajenski poper 100 tisoč točk, če ga merimo po Scovilleovi lestvici. Medtem so veliki rdeči čiliji le okoli 30.000 - 50.000 SHU.
Rekord najbolj začinjenega čilija na svetu po Guinnessovih rekordih drži Carolina Reaper, ki ima stopnjo pikantnosti 15-31-krat večjo od kajenske paprike.
Kaj se zgodi s telesom po zaužitju kajenskega popra
Že dolgo je znano, da kapsaicin lahko lajša bolečine in poveča odpornost telesa na okužbe. Veliko je bilo tudi študij, ki poročajo o učinku kapsaicina, ki spodbuja telesni metabolizem, da deluje do 5% hitreje, da porabi več maščob. Znano je, da ta učinek izgorevanja kalorij deluje celo do 20 minut po končanem jedi.
Poleg tega naj bi kapsaicin tudi učinkovito zniževal raven slabega holesterola LDL, hkrati pa povečeval raven dobrega holesterola HDL v telesu. Še vedno dvomite o potencialnih koristih uživanja začinjene hrane?
Po drugi strani pa je kapsaicin, čeprav je koristen, tudi v nevarnosti, da povzroči nadležne neželene učinke. Če uživate čilije, lahko večina ljudi občuti bolečine v trebuhu ali zgago, pekoč občutek v ustih in grlu, izcedek iz nosu, obilno znojenje do solz. To je zato, ker lahko kapsaicin povzroči draženje celic v membranah ust, želodca, grla in oči, če ga večinoma uživamo.
Zakaj lahko kapsaicin povzroči te reakcije?
Kapsaicin je stimulativna spojina. Pojavijo se različni fizični "simptomi", ki se pojavijo po zaužitju začinjene hrane, ker kapsaicin spodbuja živce, da zvišajo osnovno telesno temperaturo. Ko jeste kajenski poper, osrednji živčni sistem v možganih reagira s širjenjem krvnih žil v različnih delih telesa.
To je tisto, kar sproži kožo, da postane rdeča in prepotena, ko smo "bolni". To razširitev krvnih žil sproži tudi povečano proizvodnjo sline v ustih in sluzi v nosu.
V hudih primerih "žalosti" lahko tudi postanete začasno gluhi, ker lahko prekomerna tvorba sline povzroči blokado sluzi v evstahijevi cevi, to je cevi, ki grlo neposredno poveže z ušesom.
Po drugi strani pa je kapsaicin za telo tujka spojina. Zato različne "ostre" reakcije, ki jih doživite, pravzaprav postanejo tudi telesni podzavestni obrambni sistem za boj in obnovo škodljivih učinkov draženja kapsaicina.
Imunski sistem vašega telesa zazna, da vnos kapsaicina iz začinjene hrane ne prenaša, zato se je treba boriti proti njemu.
Močan način za obvladovanje pikantnosti
Vsebnost kapsaicina v kajenskem popru je res učinkovita pri povečanju apetita. Ni čudno, da zaradi tega marsikdo mrzlično jedo začinjeno hrano, ne glede na občutke, ki se pojavijo pozneje.
No, če ste začinjen ljubimec, vendar ste zmedeni glede tega, kako kasneje lajšati pikantnost, vam lahko pomagajo spodnji nasveti in triki:
1. Pijte mleko
Mleko je močno začinjeno odstranjevalec. Po mnenju Ameriškega kemijskega društva lahko beljakovine kazeina, ki jih vsebuje mleko, pomagajo nadomestiti kapsaicinsko spojino, ki se drži jezikov vašega živca.
Za lajšanje pikantnosti in pekočega občutka, ki se pojavi v ustih, lahko jeste tudi hrano iz mlečnih izdelkov, kot so sir, jogurt ali kefir.
2. Žvečite drugo hrano
Ko vam je vroče, žvečite druga živila, ki so nekoliko trda, na primer krekerji, čips, piškoti ali celo riž v kroglici. Uživanje drugih živil, ko ste vroči, želi dati drugačen signal, da receptorji v ustih ne absorbirajo hitro kapsaicinskih spojin.
Za lažjo začinjenost lahko jeste tudi škrobno hrano, na primer kruh.
3. Jejte sladko hrano
Uživanje sladke hrane je lahko tudi močan način za spopadanje z začinjenostjo, ki jo doživljate. Vendar ne jejte samo sladke hrane. Izogibajte se uživanju živil, ki vsebujejo dodana sladila. Bilo bi lepo, jejte naravno sladko hrano iz medu.
Uživanje ene žlice medu lahko pomaga absorbirati začinjeno olje, vsebovano v kapsaicinu, tako da lahko olajša začinjen okus, ki ga čutite.
x
