Uživanje surovih jajc, zdravo ali celo nevarno?

Jajca so eno najpogostejših dnevnih živil. Nekateri redno dodajajo jajca pijačam za dodatne beljakovine. Poleg tega lahko najdete jajca v surovem, surovem stanju, med drugim v pijačah, smetani v pecivu, majonezi in prelivih za solate. . To pa še ne pomeni, da lahko surova jajca preprosto jedo brezskrbno. Tu je nekaj tveganj uživanja surovih jajc, ki jih je treba upoštevati.

Ali obstajajo koristi uživanja surovih jajc?

Za kuhanje tort, omak ali krem so za vezavo testa potrebna surova jajca. Jajca lahko tudi naredijo testo mehkejše, gostejše in puhasto. Vendar določenega testa ne bomo več kuhali ali segrevali, zato jajca, ki so bila vmešana v testo, ostanejo sura, ko jih postrežemo.

Različne vrste pijač postrežemo tudi z mešanico surovih jajc, na primer mleko z mešanico surovih jajc, medu in ingverja. Mnogi bodybuilderji pijejo tudi mešana surova jajca beljakovinski napitki oni. Pitje surovih jajc naj bi pomagalo moškim v formi in povečalo vzdržljivost.

Za razliko od jajc, ki so bila kuhana do kuhanja ali do polovice, surova jajca ponujajo vrsto pomembnih hranil, kot so vitamini, minerali, dobre maščobe in največ antioksidantov.

V surovem stanju so ravni teh hranil višje. Segrevanje in kuhanje jajc tvega znižanje ravni vitaminov A, B5 in kalija. To je tisto, kar mnoge ljudi provocira, da pijejo ali jedo surova jajca.

Upoštevati je treba tveganja uživanja surovih jajc

Kljub koristim uživanje surovih jajc predstavlja tveganje za zdravje, med drugim:

Absorpcija jajčnih beljakovin ni optimalna

Mnogi verjamejo, da lahko surova jajca povečajo raven beljakovin hitreje kot kuhana jajca. Pravzaprav uživanje surovih jajc ni pravi odgovor za tiste, ki želite povečati vnos beljakovin.

Poglobljena raziskava Mednarodni časopis za prehranske vede in prehrano Leto 2004 je razkrilo, da ljudje dejansko absorbirajo več beljakovin kot zrela jajca. V surovem stanju se v telesu lahko absorbira le 50% beljakovin. Medtem ko jajca kuhajo, lahko beljakovine, ki jih telo lahko absorbira, dosežejo 90%.

Podobne ugotovitve je potrdil tudi Ameriški inštitut za prehrano v The Journal of Nutrition. Čeprav so jajca bogat vir beljakovin, je temeljito kuhanje najboljši način, da dobimo največ beljakovin.

Surovi beljaki motijo absorpcijo biotin

Biotin znan tudi kot vodotopen vitamin B7. Ta vitamin telo potrebuje v procesu presnove in prebave sladkorja v krvi. Za nosečnice je ta vitamin pomemben za rast ploda. Biotin je največ v rumenjakih.

Na žalost lahko surovi jajčni beljakovine motijo absorpcijo biotina v telesu. Jajčni beljak vsebuje beljakovino, imenovano avidin, ki ujame biotin. Posledično vaše telo tega vitamina ne more pravilno prebaviti in razgraditi. Avidin bo razpadel le pri segrevanju, torej ko bodo jajca kuhana. Če torej jeste surova jajca, ne boste dobili vnosa biotina.

Surova jajca vas ogrožajo zaradi okužbe z bakterijami Salmonela

Največja nevarnost uživanja surovih jajc je okužba z bakterijami Salmonela. Bakterije, ki živijo v različnih živalskih proizvodih, kot so mleko, jajca in meso, lahko napadejo človeško telo in povzročijo okužbo.

Te bakterije se pritrdijo na jajčne lupine in živijo v surovih jajcih. Uživanje surovih jajc je eden najpogostejših vzrokov za bakterijske okužbe Salmonela. Drugi vzroki za bakterijsko okužbo so uživanje surovega mesa in najemanje zanje živali. Vendar Salmonela ne prenese toplote, tako da bodo te bakterije umrle, če bodo kuhane do kuhanja.

Če ste okuženi, boste simptome pokazali v 6 do 72 urah po zaužitju surovih jajc. Simptomi vključujejo krče v želodcu, slabost, drisko, dehidracijo, vročino in glavobole. To stanje lahko traja od 4 do 7 dni. Običajno lahko to bakterijsko okužbo zdravimo z lajšanjem simptomov doma. V nekaterih primerih je treba ljudi, ki izgubijo tekočino zaradi hude driske, hospitalizirati.

Primeri bakterijskih okužb Salmonela ni tako pogost kot v devetdesetih letih. To je zato, ker se zdaj tehnika pasterizacije pogosto uporablja za različne živalske proizvode. Torej, če morate piti ali jesti surova jajca, izberite jajca, ki so pasterizirana.

Poleg tega obstajajo nekatere skupine, ki so bolj dovzetne za okužbe Salmonela. V to skupino spadajo otroci, starejši, ljudje z motnjami imunskega sistema in nosečnice. Če vi ali vaši družinski člani spadate v to skupino, se izogibajte uživanju surovih jajc.