Kazalo:
- Kakšen je učinek arzena na telo?
- Zakaj je v rižu arzen?
- Ali je vsebnost arzena v rižu nevarna?
- Zdrav način kuhanja riža za zmanjšanje ravni arzena v rižu
Arzen je eden najbolj strupenih elementov na svetu. Morda vam je še vedno svež primer Munirjeve smrti, borca za človekove pravice, ki ga je arzen zastrupil na letu v Amsterdam leta 2004. V zadnjem času so številne študije odkrile velike odmerke arzena v rižu - osnovni hrani milijona ljudi. Ups!
Kakšen je učinek arzena na telo?
Arzen je osnovna rakotvorna snov, kronična izpostavljenost velikim odmerkom arzena pa je povezana s povečanim tveganjem za nastanek raka na mehurju, pljučih in koži ter sladkorne bolezni tipa 2 in bolezni srca. Poleg tega je arzen strupen za živčne celice in lahko vpliva na delovanje možganov. Pri otrocih in mladostnikih je bila izpostavljenost arzenu povezana z motnjami koncentracije, učenja in spomina; zmanjšuje tudi inteligenco in socialno kompetentnost.
ZDA Agencija za varstvo okolja (EPA) je določila najvišjo mejno vrednost arzena v pitni vodi, ki znaša 10 ppb. Vendar mejna vrednost arzena v hrani in pijači ni določena. Študije kažejo, da je 100 gramov riža (pol porcije) enakovredno pitju 1 litra navadne vode, ki vsebuje največjo dovoljeno količino arzena, ki jo dovoljuje EPA.
Zakaj je v rižu arzen?
Malo ljudi ve, da arzen zaužijemo skoraj vsak dan. Arzen najdemo v riževih in pšeničnih izdelkih, zelenjavi in sadju ter celo morski hrani. To je zato, ker je arzen naravni element železa v zemeljski skorji, ki je prisoten tudi v vodi, zraku in tleh. Vulkanski izbruhi proizvajajo arzen. Ta strupeni element železa se proizvaja tudi iz človekovih dejavnosti, vključno z rudarstvom in taljenjem rude, kurjenjem premoga ter uporabo gnojil in pesticidov.
In ker je arzen dobesedno povsod okoli nas, ga lahko rastline absorbirajo, ko rastejo, ne glede na to, ali ga gojimo v tradicionalnem ali ekološkem kmetijstvu. Arzen ni snov, ki se namerno dodaja virom hrane in je iz hrane ni mogoče popolnoma odstraniti. Arzen v najčistejši obliki je brez vonja, barve in okusa.
Riž je vir hrane, bogat z anorganskim arzenom, najbolj strupeno vrsto arzena. Riž vsebuje približno 10 do 20-krat večjo dozo arzena kot druge pšenice in žitne kulture. Riž lažje absorbira arzen kot drugi kmetijski proizvodi, ker ga gojijo v razmočenih zemljiščih. Na mnogih območjih je namakalna voda v kmetijstvu močno onesnažena z arzenom. Zaradi tega je vsebnost arzena v tleh bolj koncentrirana, tako da se lažje absorbira v zrnje.
Uporaba onesnažene vode za pranje in kuhanje riža je še en dejavnik tveganja za vsebnost arzena v rižu. Tudi riževa zrna lahko zlahka absorbirajo arzen iz vrele vode, ko je riž kuhan.
Ali je vsebnost arzena v rižu nevarna?
Ni jasno, kako nevaren arzen v rižu je za zdravje ljudi. Čeprav so visoki odmerki arzena zelo strupeni, ga je treba usodno zaužiti vsaj dva grama, da ima smrtni učinek.
Po drugi strani pa lahko zdravstveno tveganje zastrupitve z arzenom še posebej skrbi za tiste, ki vsak dan pojedo večje količine riža - zlasti za ljudi v Aziji, ki riž izdelujejo kot glavni vir hrane. To je zato, ker so učinki arzena odvisni od odmerka: več kot jih jemljete, večje je tveganje.
Vendar pa do zdaj Uprava za prehrano in zdravila v ZDA (FDA) ni priporočala, da bi ljudje, ki jih skrbijo jate, nadomestili svojo dnevno porabo riža ali riža.
"Zbiranje podatkov in druge tekoče ocene bodo trdna znanstvena podlaga za določitev ukrepov in / ali korakov, potrebnih za zmanjšanje izpostavljenosti arzena v rižu in riževih izdelkih," je dejala agencija, ki jo je objavila Live Strong.
Medtem so raziskovalci veliko bolj zaskrbljeni nad vplivom arzena v rižu na otroke in dojenčke. Ta starostna skupina je lahko izpostavljena večjemu tveganju zaradi arzena, ker so njihovi telesni sistemi še v razvojni fazi. Vemo, da majhni odmerki arzena pri otrocih vplivajo na razvoj imunskega sistema, oslabljeno rast in razvoj ter oslabljen razvoj IQ.
Zdrav način kuhanja riža za zmanjšanje ravni arzena v rižu
FDA in ameriška potrošniška agencija Consumer Reports priporočata uravnoteženo prehrano, ki vsebuje vrsto drugih zrn - še posebej, če na teden zaužijete več kot dve ali tri porcije riža. Znano je, da imata na primer pšenica in oves nižjo vsebnost arzena kot rižev riž.
In če opravimo preiskavo, se izkaže, da lahko način kuhanja riža bolj ali manj določi raven arzena v rižu. Andy Meharg, profesor bioloških znanosti na univerzi Queens v Belfastu, je preizkusil tri načine kuhanja riža, da bi ugotovil, ali različni načini kuhanja vplivajo na raven arzena v rižu.
Najprej Meharg uporablja najbolj običajni način kuhanja riža: odmerek vode in riža v razmerju 2: 1 - kot so to počeli že skoraj vsi. Ugotovil je, da je prav ta metoda v rižu pustila največ sledi arzena. Nasprotno pa druga metoda vključuje umivanje in izpiranje riža, nato pa temeljito izpraznite vodo, dokler se ne posuši. Nato Meharg za kuhanje riža uporabi razmerje 5: 1 med vodo in rižem. Ta metoda zmanjša raven arzena skoraj za polovico.
Zadnja metoda je bila tista, ki se je izkazala za najvarnejšo: drastično znižala raven arzena v rižu do 80 odstotkov. Trik, riž najprej namočite čez noč. Naslednje jutro temeljito sperite in sperite, nato vodo odcedite, dokler se popolnoma ne posuši. Za kuhanje riža uporabite razmerje med vodo in rižem 5 proti ena.
x
