Kazalo:
- Možgani so "zmedeni", ko jemo začinjeno hrano
- Učinek uživanja začinjene hrane je enak občutku vročine zaradi strganja
- Je uživanje velikih količin začinjene hrane škodljivo za vaše zdravje?
Po nedavnih študijah lahko uživanje začinjene hrane zagotovi dolgo življenjsko dobo.
Kot kratek pregled študije je bilo ugotovljeno, da se je tveganje za prezgodnjo smrt zmanjšalo za 14 odstotkov, če so ljudje uživali začinjeno hrano 6-7 krat na teden, v primerjavi s tistimi, ki so uživali začinjeno hrano manj kot enkrat na teden.
Toda, ali ste se kdaj vprašali, zakaj uživanje začinjene hrane pogosto povzroči mrzlico, zardevanje, izcedek iz nosu in močno znojenje?
Možgani so "zmedeni", ko jemo začinjeno hrano
Začinjena hrana spodbuja receptorje v koži, ki se običajno odzivajo na toploto. Te zbirke receptorjev, in sicer živčna vlakna bolečine, so tehnično znane kot polimodalni nociceptorji. Odzivajo se na temperaturne ekstreme in intenzivno mehansko stimulacijo, kot so stiskanje in praskanje ostrih predmetov; vendar se odzivajo tudi na določene kemične vplive. Osrednji živčni sistem lahko zamenjamo ali zavedemo, kadar ta bolečinska vlakna stimuliramo s kemikalijo, na primer kapsaicinom, ki ga pogosto najdemo v pekoči papriki, kar sproži dvoumen živčni odziv.
Torej, kako se možgani odločijo, ali so usta stisnjena, praskana, opečena ali izpostavljena kemikalijam? Znanstveniki niso prepričani, kako ta postopek deluje, vendar sumijo, da možgani presojajo glede na vrsto in vrsto dražljajev, ki jih prejmejo. Dražljaj za nociceptorje lahko kaže na ekstremne in nevarne temperature. Kapsaicin pa stimulira tudi živce, ki se odzovejo le na rahlo zvišanje temperature - kar daje rahel občutek toplote ali zadušitve ob "draženju". Tako kapsaicin v možgane pošlje dve sporočili: »Sem močan dražljaj« in tudi »Jaz sem toplota.« Ti dražljaji skupaj opredeljujejo pekoč občutek, ne ščepec ali raztrganine.
Centralni živčni sistem reagira na kakršne koli signale, ki jih senzorični sistem pošlje o dogajanju. Zato vzorec aktivnosti bolečine in ogrevanja živčnih vlaken sproži tako občutek kot fizične reakcije na toploto, vključno s širjenjem krvnih žil, znojenjem, jokom in zardevanjem kože.
Razlog je v tem, da vaše telo na kapsaicin gleda kot na tujk, ki ga je treba takoj sprati. To povzroči, da sluznice v telesu še posebej trdo delajo, da popravijo "škodo". Rezultat je izcedek iz nosu in izcedek iz ust, čemur sledi povečanje sline v ustih.
Ko se aktivirajo toplotno občutljivi receptorji za bolečino, vaši možgani verjamejo, da se vaše telo pregreje in se bodo zelo potrudili, da stanje spremenijo. Na koncu telo sproži eno najboljših obrambnih ukrepov pred vročino: znoj.
Učinek uživanja začinjene hrane je enak občutku vročine zaradi strganja
Večina ljudi misli na "pik" začinjene hrane kot na obliko okusa - slanega, sladkega, kislega. Pravzaprav sta ti dve čutni izkušnji dejansko povezani, a zelo različni. Oba na enak način "ožgetata" živce jezika, toda sistem bolečine, ki ga sproži kapsaicin, je po vsem telesu, tako da lahko učinkujete dušilno vsak centimeter vaše krivulje.
Za primerjavo: nekateri linimentoidi vsebujejo spojine, ki lahko spodbujajo temperaturne spremembe na koži. Mentol deluje podobno kot kapsaicin, vendar v tem primeru stimulira živčna vlakna, ki so odgovorna za prepoznavanje hladnih temperatur, in ne živčnih vlaken za visoke temperature. Zato imajo izdelki, ki vsebujejo mentol, imena, kot je "Icy Hot" - mentol spodbuja receptorje za toploto (bolečino) in mraz, kar možganom pošilja povsem dvoumen signal. Ta razlika pojasnjuje, zakaj v telesu ni nobene zmede, da bi ugotovil, kateri je stimuliran z mentolom in kateri kapsaicin: eden od njih ima učinek "vroče in hladno", drugi pa le vroče in dušilno, zaradi česar se čustva razvnema .
Občutki, ki jih povzročata mentol in kapsaicin, so nepravilnosti človeške fiziologije - očitno nismo razvili receptorjev, ki bi reagirali na ti dve spojini. Kemični trik zavaja receptorje za bolečino z edinim namenom prepoznavanja pomembnih in življenjsko nevarnih dogodkov, kot so poškodbe kože in vnetja. Mehka tekstura okrog poškodbe je deloma posledica enakega živčnega odziva na kemikalije, ki se sproščajo v koži. Ljudje smo edinstvena bitja - izkoristimo lahko nevronske odzive, ki običajno signalizirajo nevarnost, in jih spremenimo v nekaj zabavnega.
Zanimivo je, da čeprav je čilije moč najti v mnogih kuhinjah po vsem svetu, je kapsaicin pravzaprav nevrotoksin in v dovolj velikih koncentracijah lahko povzroči napade, srčni napad in celo smrt.
Je uživanje velikih količin začinjene hrane škodljivo za vaše zdravje?
Začinjena hrana vam lahko opeče kožo, usta, želodec in črevesje - a pomirite se, le hiperbolična je. Kot je razloženo zgoraj, kapsaicin, ki ga vsebujejo čiliji, aktivira samo živčna vlakna, ki so odgovorna za bolečino in zvišanje telesne temperature, ne pa tudi za črevesne stene.
Kako močno se boste »opekli«, bo odvisno od vaše občutljivosti na začinjeno hrano in od tega, koliko čilijev se dotaknete ali zaužijete. V nekaterih primerih začinjena hrana lahko vpliva ali poslabša zdravstveno stanje, kar samo poveča intenzivnost simptomov, vendar ni dejavnik tveganja za bolezen.
Če imate razjede na želodcu, sindrom razdražljivega črevesja (IBS) ali druge prebavne motnje, lahko uživanje začinjene hrane povzroči toliko bolečega pekočega občutka, da vas lahko joka. Če imate GERB, lahko začinjena hrana sproži zgago (povečana želodčna kislina, zaradi katere je v grlu vroče). Če imate črevesno motnjo, na primer sindrom razdražljivega črevesja ali Crohnovo bolezen, se pekoč občutek morda ne začne, dokler hrana ne pride v črevesje in ne vstopi v črevesni trakt.
Nekatere začimbe, kot sta gorčica in hren, če jih zaužijemo v velikih količinah, lahko resnično poškodujejo omrežje, navaja SF Gate.
