Pazite, zažgana hrana lahko sproži raka & bull; zdravo zdravo

Ali pogosto jeste meso z žara in nato jeste požgane ali zoglenele dele, ker se vam zdijo ti deli hrustljavi in okusni? Mnogi ljudje mislijo, da uživanje zažgane hrane lahko povzroči raka, je to res? Ali pa gre le za mit?

Rak je bolezen, ki jo lahko doživi vsak, ne glede na starost, raso ali narodnost. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je znano, da se je pojavnost raka v zadnjih dveh desetletjih povečala za 70%. Poleg tega je bilo leta 2012 odkritih 14 milijonov novih primerov raka in 8,2 milijona ljudi je umrlo zaradi raka. Vzrok raka je še vedno velik vprašaj, vendar številni dejavniki tveganja lahko povečajo tveganje za razvoj raka pri človeku. Primeri so življenjski slog, izbira hrane in genetika. Potem je res, da je eden od sprožilcev raka zažgana hrana?

Je res, da uživanje mesa na žaru povzroča raka?

Zažgano meso vsebuje kemikalije, in sicer heterociklične amine (HCA) in policiklične ogljikovodike (PAH), ki nastanejo zaradi procesa praženja in zgorevanja teh živilskih sestavin. Ti dve kemikaliji povečujeta tveganje za raka, ker lahko povzročita spremembe DNK v telesu in sta mutageni.

Pravzaprav se obe vrsti kemikalij tvorita, ko mišice na žaru kuhamo pri zelo visokih temperaturah in jih takoj izpostavimo ognju. HCA se tvorijo iz aminokislin, glukoze in kreatina, ki jih najdemo v mišicah krav, piščancev ali koz, ki nato reagirajo na visoke temperature. Medtem PAH nastajajo, ko je maščoba iz mesa neposredno izpostavljena ognju brez posrednikov. HCA v pecivu ali pecivu ni v velikih količinah v živilih. PAH lahko medtem najdemo v drugi zogleneli hrani, v cigaretnem dimu in izpušnih plinih avtomobilov.

PREBERITE TUDI: Ali je res, da lahko ribje olje povzroči raka prostate?

Kaj povzroča, da HCA in PAH nastajajo v praženem mesu?

Dve kemikaliji nastaneta v različnih količinah, odvisno od vrste mesa, ki ga kuhamo, načina kuhanja in stopnje zrelosti. Toda ne glede na vrsto mesa, če je na žaru pri temperaturah nad 150 stopinj Celzija, kuhano meso ponavadi tvori HCA, ne glede na stopnjo pripravljenosti.

HCA in PAH lahko spremenijo DNK v telesu šele takrat, ko obe snovi presnovi določen encim in se postopek imenuje bioaktivacija. Različne študije so pokazale, da se aktivacija obeh kemikalij razlikuje od osebe do osebe. Zato ima vsak tudi različno stopnjo tveganja za razvoj raka.

PREBERITE TUDI: Prosti radikali, vzroki raka, ki jih telo ustvari naravno

Kateri dokazi obstajajo, da HCA in PAH v zažganih živilih povečajo tveganje za raka?

V rezultatih študij na živalih so HCA in PAH resnično pozitivni za povzročanje raka pri poskusnih živalih. Na primer, miši, ki so bile uporabljene kot poskusni material, ki so prejemale hrano, ki vsebuje HCA in PAH, so razvile rak dojke, debelega črevesa, pljuč, prostate in več drugih organov. Medtem so miši, ki so v njih dobivale hrano, ki vsebuje PAH, trpele za rakom krvi, tumorji in rakom prebavnega sistema ter pljučnim rakom. Kljub temu so bili odmerki HCA in PAH, uporabljeni v vsakem od teh preskušanj, res zelo visoki ali enakovredni tisočkratnim odmerkom, ki bi jih ljudje lahko jedli v normalnih okoliščinah.

Za raziskave, opravljene s človeškimi predmeti, je to res težko narediti. Ker PAH in HCA reagirajo različno pri vsaki osebi, poleg tega ni nobenega orodja, ki bi lahko izmerilo ravni PHA in HCA, ki jih oseba zaužije. Tako je težko ugotoviti, ali rak osebe povzročajo HCA in PAH v mesu na žaru. Vendar pa je več študij poskušalo raziskati razmerje med HCA in PAH pri ljudeh. Rezultati študije kažejo, da imajo ljudje, ki pogosto jedo meso z žara, večje tveganje za razvoj raka debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate.

PREBERITE TUDI: Zakaj morate vaditi tudi na zdravljenju raka?

Kako potem zmanjšati HCA in PAH pri peki hrane?

Čeprav ni posebnih smernic, ki urejajo porabo PAC in HCA, lahko za zmanjšanje ravni teh dveh kemikalij naredite:

Izogibajte se kuhanju mesa na neposredni vročini ali na vročih kovinskih površinah, še posebej, če to počnete pri zelo visokih temperaturah.
Med kuhanjem je bolje, če meso neprekinjeno obračamo, kar lahko zmanjša tvorbo HCA
Odstranite zogleneli del mesa in ne delajte omak ali začimb iz sokov, ki izhajajo iz kuhanega mesa, saj oba vsebujeta visoko vsebnost PAH in HCA.