Kazalo:
- Zakaj segrevanje hrane zmanjša njeno hranilno vsebnost?
- Bodite pozorni tudi na to, kako hrano ogrevate
- Kako obdržati hranila pri segrevanju hrane
Segrevanje hrane je praktično. Še posebej, če nimate veliko časa za kuhanje vsakič, ko želite pojesti. Vendar lahko takšne navade dejansko zmanjšajo raven hranil v hrani. Koliko hranil se izgubi, ker radi ogrejete hrano? Ali obstajajo določene vrste hrane, ki je sploh ne bi smeli segrevati? Oglejte si spodnji odgovor.
Zakaj segrevanje hrane zmanjša njeno hranilno vsebnost?
Kuhanje s pravilno tehniko je zelo potrebno, da se uničijo bakterije, prepreči nevarnost nalezljivih bolezni in hrana postane prebavljiva. Vendar se izkaže, da lahko napačen postopek kuhanja (temperatura je previsoka ali postopek traja predolgo) in navada večkratnega segrevanja hrane zmanjšajo vsebnost hranil, ki jih vsebuje.
Eno pomembnih hranilnih snovi, ki jih bomo zapravili, je vitamin C. Pravzaprav ima vitamin C zelo pomembno vlogo pri zdravju telesa, kot je pomoč pri preprečevanju anemije, zaščita sluha in druge edinstvene sposobnosti.
Zdi se, da večkratno ogrevanje ali celo predolgo kuhanje zmanjša 50-80 odstotkov vsebnosti vitamina C v hrani. Na primer, ko pet minut kuhate špinačo, se bo izgubilo kar 11 odstotkov vsebnosti vitamina C. Kuhanje 30 minut pomeni, da se bo izgubilo 60 odstotkov vsebnosti vitamina C.
Torej, ko je špinača kuhana, jo nato nekaj minut segrevate, več se bo izgubila vsebnost vitamina C.
Drug primer je korenje. Ko kuhate 5 minut, se bo vsebnost vitamina C v korenju izgubila kar 16 odstotkov. Če korenje segrevamo ali kuhamo skupno 30 minut, bomo izgubili kar 50 odstotkov vitamina C.
Poleg vsebnosti vitaminov se bo zmanjšala tudi vsebnost encimov v živilih, kot so oreški. Ta encim ima pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja vašega prebavnega sistema. Večkratno ogrevanje hrane lahko zmanjša tudi vsebnost antioksidantov v hrani. Dejansko antioksidanti delujejo tako, da odganjajo proste radikale, preprečujejo staranje in dobro vplivajo na zdravje kože.
Tudi druga hranila, kot je folna kislina, se bodo zmanjšala tudi v živilih, ki se ponavljajo v postopkih kuhanja in ogrevanja. Raziskave krompirja, ki so ga pekli, ohladili in nato segreli, so znižale koncentracijo folne kisline s 100 na 86 odstotkov. Čeprav ima folna kislina zelo pomembno vlogo pri razvoju možganov (zlasti pri nosečnicah).
Bodite pozorni tudi na to, kako hrano ogrevate
Na podlagi globokih raziskavJournal of Science and Technology, kuhanje ali segrevanje sardona s cvrtjem bo dodatno povzročilo izgubo hranil. Poleg tega je vsebnost maščob v živilih, predelanih s cvrtjem, dejansko višja v primerjavi z živili, predelanimi s tehnikami kuhanja na pari ali na žaru.
Če torej priloge večkrat prepražite, da se pred jedjo segrejejo, se bodo hranila zmanjšala, vsebnost maščobe pa se bo dejansko povečala.
Kako obdržati hranila pri segrevanju hrane
To ne pomeni, da vam je popolnoma prepovedano ogrevanje hrane. To lahko še vedno storite, vendar bodite pozorni na naslednje nasvete, da se s hrano ne izgubi veliko hranil.
- Hrano segrevajte le kratek čas, ne predolgo.
- Pri segrevanju hrane ne dodajajte preveč vode. To je pomembno, da preprečite, da bi več hranil "odšlo" in se premaknilo v vodo ali juho. Razen če boste dokončali vso juho.
- Ne pregrevajte hrane.
x
