Kazalo:
- Je res, da tehnike kuhanja lahko povzročijo izgubo beljakovin?
- Visoka temperatura povzroči zmanjšanje beljakovin in ne tehnike kuhanja
- Vrsta hrane vpliva tudi na količino beljakovin
- Ne glede na tehniko kuhanja, ki jo uporabljate, beljakovin ne boste nikoli izgubili
Kuharske tehnike so tesno povezane z vsebnostjo hranil v hrani. Čeprav ste izbrali vire hrane, ki imajo visoko hranilno vrednost, lahko postopek kuhanja povzroči, da se hranila zmanjšajo ali celo izginejo. Na primer, ko kuhate piščanca, govedino ali druge priloge, na katere se opirate kot na glavni vir beljakovin, zaradi neznanja pravilnih tehnik kuhanja na koncu izgubite vse te beljakovine. L
pest Kako proces kuhanja vpliva na količino beljakovin? Katere tehnike kuhanja so dobre, da se beljakovine v hrani ne zmanjšajo?
Je res, da tehnike kuhanja lahko povzročijo izgubo beljakovin?
V bistvu so beljakovine hranilo, ki je ob izpostavljenosti vročini precej stabilno. Za razliko od vitaminov ali mineralov, ki se pri kuhanju lahko takoj izgubijo, ne boste izgubili preveč beljakovin. Da, tudi če se količina v hrani zmanjša, ne bo izgubila svoje hranilne vrednosti.
Omenjeno je bilo, da bo tehnika kuhanja z vrenjem povzročila zmanjšanje količine beljakovin, ki je večja kot pri praženju ali pari. Zdaj pa je dokazano, da tehnike kuhanja ne povzročajo, da hrana izgublja velike količine beljakovin. Ravno temperatura postopka kuhanja vpliva na strukturo in količino beljakovin.
Visoka temperatura povzroči zmanjšanje beljakovin in ne tehnike kuhanja
Študija, ki jo je izvedla Univerza v Arkansasu, je pokazala, da na zmanjšano količino beljakovin v hrani običajno vpliva temperatura in ne tehnika kuhanja. V študiji je bilo navedeno, da lahko kuhanje pri temperaturi okoli 40 stopinj Celzija dejansko zmanjša količino beljakovin v piščancu za 9,7%.
Ko kuhate, dokler temperatura ne doseže 70-80 stopinj Celzija, beljakovine v hrani spremenijo obliko. Čeprav sprememb, ki se pojavijo, ni preveč, lahko to stanje povzroči, da se vir beljakovin v hrani krči in izgubi vlago.
Vrsta hrane vpliva tudi na količino beljakovin
Ne samo tehnike kuhanja in visoke temperature med postopkom kuhanja, pri tem je pomemben tudi vir hrane. Na primer, piščančji klavnični odpadki bodo pri kuhanju izgubili več beljakovin kot piščančja prsa. Tudi mleko in mlečni izdelki so dovzetni za postopek kuhanja, zato je možno, da se beljakovine v mleku zlahka izgubijo, če so izpostavljene toploti.
Ne glede na tehniko kuhanja, ki jo uporabljate, beljakovin ne boste nikoli izgubili
Čeprav je količina beljakovin manjša, morate vseeno skuhati te beljakovinske vire hrane, saj ne le odstranjujejo bakterije, temveč lahko izboljšajo tudi okus in videz hrane. Ne glede na vrsto lahko vse tehnike kuhanja dejansko naredijo, da hrana odda svoj naravni okusen okus in izboljša videz hrane.
Pri kuhanju bodo živila, ki vsebujejo beljakovine, predelana po pošti. Postopek maillarda je kemična reakcija, ki se pojavi, ko se beljakovine segrejejo in povzročijo razbarvanje in okus. Če prej opazite, da bela piščanca ali rdeča govedina postane rjava, gre za postopek maillard. Torej, ne skrbite, da boste pri kuhanju mesa ali drugih virov beljakovin izgubili beljakovine.
Pri kuhanju lahko uporabite tudi vse tehnike kuhanja, vendar bodite previdni pri tehnikah cvrtja, ker lahko povečajo količino maščobe v hrani.
x
