Kazalo:
- Kaj so bele lise na čokoladi?
- Zakaj se na čokoladi pojavijo bele lise?
- Fat Bloom
- Sladkor Bloom
- Ali je varno uživati bele lise na čokoladi?
Čokolada je eden najljubših prigrizkov mnogih ljudi. Na žalost pri predolgem shranjevanju pogosto najdete bele lise na rjavi površini. Dejansko je rok trajanja še vedno dolg. Pravzaprav, katere so te belkaste lise? Ali je res, da so ti madeži znak, da čokolada ni več primerna za uživanje?
Kaj so bele lise na čokoladi?
Vir: Mreža matere narave
Mnogi ljudje mislijo, da so bele lise na čokoladi povezane z glivicami. Pravzaprav temu ni tako. Običajno se imenuje čokoladni cvetTa pojav je videz belkaste prevleke na čokoladi med skladiščenjem.
V nekaterih primerih je ta plast videti tudi nekoliko sivkaste barve. Čeprav je to med proizvodnim postopkom normalno, čokoladni cvet je še vedno problem proizvajalcev čokolade.
Zaradi tega je videz čokolade manj prijeten in lahko vpliva na teksturo ter s tem zmanjša kakovost čokolade.
Zakaj se na čokoladi pojavijo bele lise?
Nepravilna obdelava in shranjevanje je vzrok za pojav belih lis na čokoladi oz čokolada cveti.
Obstajata dve vrsti cvetoče, to je maščobni cvet in sladkorni cvet. Da bi ugotovili razliko, lahko površino rjave kože drgnete s konico prsta.
Ko bele lise izginejo, to pomeni, da so pege posledica maščobe cvetijo. Če pa madeži ostanejo in se madeži na prstih počutijo grobo, nastanejo sladkorni cvet.
Za več podrobnosti upoštevajte naslednjo razlago.
Fat Bloom
Vir: Perfect Daily Grind
Mastno cvetenje je tip cvetoče ki se pogosto pojavi med proizvodnjo. Oblikovanje maščobni cvet ki jih povzroča postopek kaljenje nepopolna čokolada.
Kaljenje je postopek taljenja in hlajenja čokolade, da dobimo gladko, sijočo površino.
Če tega postopka ne opravimo pravilno, se bo kakavova maščoba, ko je topla, ločila od mešanice čokolade.
Ko se čokolada ohladi, se tudi maščoba strdi in se nato na površju pojavi v obliki belih lis.
To lahko sprožijo številni dejavniki maščobni cvet kar na čokoladi povzroči bele lise, med katerimi je med postopkom nezadostna kristalizacija kaljenje, različno mešanje okusov čokolade, nepopoln postopek hlajenja čokolade, različne temperature med zunanjostjo in notranjostjo čokolade ter shranjevanje z neprimerno temperaturo in vlažnostjo.
Sladkor Bloom
Sladkorni cvet se pojavi, ko je čokolada shranjena v vlažnem prostoru. Poleg tega lahko premikanje lokacije skladišča čokolade z nenadnimi temperaturnimi spremembami povzroči tudi nastanek sladkorni cvet.
Voda, ki se dvigne na površino vlažne čokolade, bo v čokoladi raztopila sladkor. Ko voda izhlapi, raztopljeni sladkor dokončno kristalizira in se usede na površino čokolade.
Kristali tega sladkorja povzročijo bele madeže na čokoladi in ji dajo prašen videz.
Ali je varno uživati bele lise na čokoladi?
Vir: Čokolade Lake Champlain
Pojav belih lis na čokoladi je nekaj, kar se pogosto pojavi pri njeni obdelavi in shranjevanju. Dokler čokolada ne diši in ji ni potekel rok uporabe, je čokolada še vedno primerna in varna za uživanje.
Mogoče je komu bolj všeč, če vaša najljubša čokolada ostane gladka in sijoča. Čeprav madežev ni mogoče odstraniti, lahko pojav belih lis na čokoladi upočasnite z:
- Čokolade ne shranjujte v hladilniku. Hladilnik ima dokaj visoko stopnjo vlažnosti. Če ga želite shraniti, lahko čokolado položite v nepredušno zaprto posodo.
- Čokolado shranjujte v suhem prostoru pri sobni temperaturi 18-20 ° C. Čokolade ne premikajte na mesta z drastičnimi temperaturnimi razlikami.
x
