Kazalo:
Ko ste na trgu ali v supermarketu, boste izpostavljeni različnim vrstam moke. Trenutno so na voljo različne vrste moke za kuhanje. Od pšenične moke, riževe moke do škroba. Ste se kdaj vprašali, katera izmed vseh vrst moke je najbolj zdrava za vas in vašo družino? Da boste lahko pametno izbirali, upoštevajte naslednje informacije.
Pšenična moka
To vrsto moke najpogosteje najdemo zaradi njene vsestranskosti. Pšenična moka je narejena iz brušenih pšeničnih zrn, dokler nima gladke teksture. Barva pšenične moke je običajno čisto bela. Ker je narejena iz pšenice, je pšenična moka bogata z ogljikovimi hidrati, vlakninami, vitamini in minerali. Za tiste, ki ste alergični na gluten (vrsto beljakovin, ki jih vsebuje pšenica), se izogibajte pšenični moki. Razlog je v tem, da ta vrsta moke vsebuje veliko glutena v primerjavi z drugimi mokami.
Pšenična moka
Pšenična moka (polnozrnata moka) je vrsta moke, ki je najbolj podobna pšenici. Oba sta narejena iz mlete pšenice. Razlika med tema dvema vrstama moke je del pšenice, ki se predela. Pšenična moka je narejena samo iz pšeničnega mesa (endospermni del), ki je bilo očiščeno iz pšeničnih otrobov in esenc. Medtem je pšenična moka narejena iz celih zrn (polnozrnat) začenši s kožo, endospermom in bistvom.
Ker je narejena iz vseh delov pšenice, so hranila in lastnosti pšenične moke bogatejše od pšenične moke. V tej vrsti moke boste našli veliko vlaknin, vitaminov, mineralov, kalcija in beljakovin. Je pa bolj grobe teksture in je bolj rjavkast kot pšenična moka.
Čeprav je pšenična moka bolj zdrava od pšenične moke, tistim, ki imate alergijo na gluten, vseeno ne priporočamo uživanja pšenične moke. Ta vrsta moke ne vsebuje glutena. Vsebuje pa manj glutena, ker je pšenična moka bolj hranljiva od pšenične moke.
Riževa moka
Če sta pšenična moka in pšenična moka iz pšeničnih zrn, je riževa moka iz mletega riža. Ta vrsta moke, znana tudi kot lepljiv rižev mok, je lahko alternativa tistim, ki ste alergični na gluten ali imate celiakijo. Razlog je v tem, da ima riževa moka gluten.
Ker pa je narejena iz riža, vsebuje ta moka več kalorij kot moka na osnovi pšenice. V skodelici riževe moke kalorije dosežejo 578. Medtem ko pšenična moka vsebuje le 400 kalorij. Čeprav so kalorije večje, vsebnost maščob v riževi moki ostaja nizka, enako kot druge vrste moke.
V primerjavi s pšenično moko in pšenično moko je riževa moka z manj vlakninami, vitamini, beljakovinami in minerali. Riževa moka je boljša po vsebnosti ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so dober vir energije. Vendar pa lahko uživanje preveč ogljikovih hidratov negativno vpliva na raven sladkorja v krvi.
Škrob
V Indoneziji je veliko imen za škrob. Nekateri med njimi so tapioka in kisla moka. Škrob je narejen iz kasavega škroba in je nekoliko sladkega okusa. Tako kot riževa moka tudi ta vrsta moke ne vsebuje glutena.
V primerjavi z riževo moko škrob vsebuje manj ogljikovih hidratov in kalorij. Skodelica riževe moke vsebuje 400 kalorij ali ekvivalent pšenične moke. Tudi vsebnost ogljikovih hidratov je precej nizka, kar je približno 100 gramov na skodelico, medtem ko riževa moka vsebuje 127 gramov ogljikovih hidratov na skodelico.
Morda vas bo zamikalo, da bi pred riževo moko izbrali škrob. Vendar si je treba zapomniti naravo škroba, ki zelo močno veže vodo in druge snovi. Škrob bo naredil testo zelo lepljivo in gosto. Medtem bo riževa moka testo le zmehčala in strnila. Torej morate poleg upoštevanja hranilne vrednosti izbrati tudi vrsto moke, ki ustreza vašim kuharskim potrebam.
x
