Kazalo:
- Kje se je začelo načelo "ne pet minut"?
- Hrana, ki je padla na tla iz ploščic in ki je padla na preprogo
- Torej, ali je v redu jesti hrano, ki je padla "še ne pet minut"?
Vsi smo to že počeli - spuščali hrano na tla, jo hitro pobirali, tu in tam malo obrisali, nato pa še naprej jedli. Medtem ko nekateri zelo odločno nočejo položiti hrane, ki je padla na tla, ne glede na to, kako dolgo.
Večina Indonezijcev mora poznati načelo "če še ni pet minut, je še vedno užitno". Ta mit o "ne petih minutah" pravi, da če kos hrane preživi le nekaj sekund na tleh, umazanija in mikrobi nimajo dovolj časa, da to hrano onesnažijo.
Kje se je začelo načelo "ne pet minut"?
Jillian Clarke, pripravnica v mikrobiološkem laboratoriju na Univerzi v Illinoisu, je bila prva, ki je znanstveno raziskala ta urbani mit leta 2003. Clarke in njena skupina raziskovalcev so implantirali kolonijo bakterij E. coli - ki povzročajo bolečine v trebuhu, drisko in bruhanje - v dveh medijih: groba in gladka ploščica. Nato na obe vrsti ploščic za pet sekund položi žele sladkarije in piškote. Kot rezultat, se bakterije E. coli v petih sekundah premaknejo iz gladkih tal na hrano, še hitreje na vrsto gladke površine ploščic.
Kar pa ta študija ne upošteva, je, da so laboratorijska tla resnično čista in sterilna - tako kot drugi laboratoriji na splošno - in se ne izvajajo na mokrih tleh, preprogah ali drugih vrstah hrane, kot je žvečenje. žvečilni gumi ali sladoled. Clarke trdi, da razmere v suhih tleh onemogočajo življenje številnim patogenom, kot so salmonela, listerija ali E. coli, ker bakterije potrebujejo vlago za razmnoževanje.
Hrana, ki je padla na tla iz ploščic in ki je padla na preprogo
V poročilu The Guardiana iz leta 2007, ki ga je opravil Paul Dawson, profesor prehrambene tehnologije na univerzi Clemson, je bilo ugotovljeno, da je stopnja umazanosti na tleh pomembnejša od tega, kako dolgo kos hrane sedi na tleh. Z rezino kruha in rezino slanine pokaže, da je bolje spuščati hrano na preproge - ki so že zasajene s kolonijami salmonele - kjer je manj kot 1% bakterijske kontaminacije kot na ploščice ali lesena tla, ki kaže na 70% bakterijsko kontaminacijo hrane.
Druga študija univerze Aston, ki jo je povzel CNN, je pokazala, da se hrana takoj kontaminira - zlasti na gladki površini - takoj, ko hrana zadene površino tal, vendar se bo število bakterij v hrani po 3–30 povečalo desetkrat. sekund, ko sedite na tleh.
Ronald Cutler, profesor mikrobiologije z londonske univerze, je za NHS dejal, da načelo "še ne pet minut" le malo vpliva na število bakterij v vaši hrani zaradi močno onesnaženih talnih površin. Glede na rezultate njegovih raziskav je bila vsaka testirana hrana - na različnih vrstah površin z različnimi vrstami bakterijskih kolonij in v različnem trajanju - enako onesnažena. Nadalje je predlagal, ne glede na tla ali preprogo, ko hrana odpade, jo preprosto zavrzite.
Torej, ali je v redu jesti hrano, ki je padla "še ne pet minut"?
Če imate na površju milijone celic mikroorganizmov, z vidika varnosti hrane zadostuje 0,1%, da zbolite. Poleg tega so nekatere vrste bakterij zelo virulentne in le majhen delček jih lahko zboli. Na primer, 10 celic ali manj nekaterih vrst E. coli lahko povzroči resne bolezni in smrt pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.
Vendar so bakterije povsod, tudi če tla pometate in očistite. Klice in bakterije se ne držijo le tal, da bi počakale na priložnost, da pristanejo na padli hrani, kar je nasprotno od tega, kar ljudje do zdaj verjamejo. V vsakem trenutku se v naših domovih skriva več kot devet tisoč mikroorganizmov različnih vrst, vključno s 7000 različnimi vrstami bakterij, poroča BBC. Večina jih je benignih.
Klice in bakterije so ves čas tudi po nas. Ljudje nenehno prelivamo bakterije skozi odmrlo kožo in zrak, ki ga dihamo. Raziskovalci so celo ugotovili, da povprečen človek vsako uro v okolje proizvede približno 38 milijonov bakterijskih celic.
Če med nesrečnimi imate tla, napolnjena s kolonijo malignih bakterij, obstaja verjetnost, da se te bakterije nahajajo tudi na stenah ali kljukah vrat vaše hiše. Ena študija, objavljena leta 2006, je pokazala, da obstaja manjše tveganje za izpostavljenost salmoneli v petih sekundah kot v eni minuti, vendar to tveganje še vedno obstaja. Čeprav je v resnici malo verjetno, da bi se te maligne bakterije prijele na običajne gospodinjske površine.
Z drugimi besedami, ko razmišljate, da bi pobrali hrano, ki je padla na terenu, "dokler ni minilo pet minut", jo preprosto vzemite. Vendar majhnim otrokom in starejšim ni priporočljivo slediti temu načelu, ker jih imunski sistem telesa morda ne bo mogel zaščititi pred niti najmanjšo izpostavljenostjo bakterijam.
Če je talna površina zelo umazana ali niste prepričani, potem to načelo morda ne bo veljalo na podlagi nagonov gnusa in umazanije. Vendar so vaše možnosti, da zbolite zaradi uživanja hrane, ki je padla na tla, razvrščene kot zelo majhne.
Še vedno lahko kadar koli in na kakršen koli način ujamete bakterijsko bolezen, ne glede na to, ali jeste hrano, ki ste jo ravnokar pobrali s tal. Med telesom in svetom bakterij ni čarobne ovire, zato tudi stroga osebna higiena ne bo zagotovila, da ste brez bakterij.
Pomembno je vedeti, da se je boleznim, ki jih povzroča bakterijska kontaminacija, mogoče izogniti z vzdrževanjem osebne higiene, na primer s skrbnim umivanjem rok, čiščenjem hiše ter dobro pripravo in kuhanjem hrane.
