Kazalo:
- Poznati vrste pasteriziranih mlečnih izdelkov
- Kakšen učinek ima pasterizacija na sestavine mleka?
- Torej, ali je pasterizirano mleko koristno za zdravje?
Eden izmed znanih pripravljenih mlečnih izdelkov na trgu je pasterizirano mleko. Glavni namen pasterizirane predelave mleka je uničenje mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni v surovem mleku, s segrevanjem mleka na visoke temperature. Postopek pasterizacije v hrani pomaga zmanjšati širjenje več vrst bolezni, kot so trebušni tifus, tuberkuloza, škrlatinka, otroška paraliza in dizenterija. Ampak, ali je pasterizirano mleko v resnici dobro za zdravje ali je celo slabo, kaj?
Poznati vrste pasteriziranih mlečnih izdelkov
Skoraj vsi mlečni izdelki, ki se prodajajo na trgu, so opravili postopek pasterizacije gama obsevanje. Pri tem se pričakuje, da pasterizacija ne bo uničila samo patogenih mikroorganizmov, ki jih vsebuje surovo mleko, kot je npr Coxiella burnetii ali Mycobacterium bovis, ampak tudi izboljšati kakovost mleka in uničiti neželene encime v mleku. Obstaja več vrst postopkov pasterizacije mleka, ki so razdeljeni glede na uporabljeni čas in temperaturo, in sicer:
- Kratkoročno zdravljenje pri visokih temperaturah (HTST)
Kot pove že ime, je namen tega postopka uničenje patogenih bakterij s segrevanjem z visokimi temperaturami in kratkim obdobjem. Če s to metodo mleko pasteriziramo, ga običajno segrejemo na 72 ° CoC za 15 sekund.
- Nizkotemperaturno-dolgotrajno zdravljenje (LTLT)
Metoda pasterizacije mleka LTLT uporablja nižjo temperaturo segrevanja, vendar z veliko daljšim trajanjem kot metoda HTST. Če mleko pasteriziramo po tej metodi, ga običajno segrejemo na temperaturo 63oC 30 minut.
- Ultrapasterizacija
Postopek ultra pasterizacije izvedemo s segrevanjem mleka in smetane na temperaturo 138oC vsaj dve sekundi. Ultra-pasterizirano mleko mora biti v hladilniku, da lahko zdrži do dva ali tri mesece.
- Ultra-visoke temperature (UHT) Pasterizacija
UHT je najbolj znana metoda pasterizacije mleka in se pogosto uporablja pri proizvodnji pakiranega tekočega mleka. To pasterizacijo izvedemo s segrevanjem smetane ali mleka na temperaturo 138-150oC za sekundo ali dve. Mleko, proizvedeno po tej metodi, pakirano v sterilno nepredušno posodo, običajno traja do 90 dni brez hlajenja.
Kakšen učinek ima pasterizacija na sestavine mleka?
Temperatura, ki se uporablja v postopku pasterizacije, je za ogrevanje mleka razmeroma visoka, zlasti pri pasterizaciji ultra in UHT. Visoke temperature lahko povzročijo spremembe sestavin mleka s fizičnega ali kemijskega vidika. Postopek segrevanja mleka na visoke temperature ne samo povzroči smrt mlečnih encimov in uniči slabe mikroorganizme, temveč tudi spremeni prvotne značilnosti izdelka, kot je okus. Dejansko postopki pasterizacije z zelo visokimi temperaturami (ultra-pasterizacija in UHT) bo v mleku uničil vitamine, minerale in druga hranila, ki so dejansko pomembni za zdravje telesa. Učinki pasterizacije na spremembe sestavin v mleku vključujejo:
- Škoda na vsebnosti vitaminov A, C, B6 in B12 v mleku
- postopek pasterizacije pretvori mlečni sladkor (laktozo) v beta-laktozo
- delna izguba vsebnosti kalcija in fosforja v mleku in
- uničenje 20% vsebnosti joda v mleku
Spremembe, ki se pojavijo v sestavinah mleka, so sorazmerne s povečanjem temperature ogrevanja in časa ogrevanja.
Torej, ali je pasterizirano mleko koristno za zdravje?
Spremembe sestavin pasteriziranega mleka lahko dejansko povzročijo več učinkov na zdravje ob zaužitju. Na primer, zaradi sprememb v svojih molekulah lahko pasterizirano mleko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, ki ga zaužijejo. To alergijsko reakcijo lahko sproži tudi vsebnost odmrlih bakterij v pasteriziranem mleku, ki jih telo ne prepozna kot odpadni produkt.
Visokotemperaturno ogrevanje lahko sproži tudi številne bolezni, na primer astmo. Pri nekaterih zdravilih, povezanih z astmo, zdravniki svojim pacientom pogosto svetujejo, naj pasterizirano mleko nadomestijo s svežim / surovim mlekom (surovo mleko). Poleg tega lahko uživanje pasteriziranega mleka zmanjša tudi gostoto kosti zaradi zmanjšane / izgube kalcija med visokotemperaturnim ogrevanjem, kar bo, če se nadaljuje, povzročilo osteoporozo.
Dejansko ima pasterizirano mleko različne stranske učinke zaradi procesa segrevanja izdelka pri visokih temperaturah. Zato je bolje, če zmanjšamo porabo pakiranega pasteriziranega mleka in začnemo uživati sveže mleko (surovo mleko). Vseeno pa morate biti pozorni na porabo svoje surovo mleko, in vedno poskrbite, da v njih ni škodljivih bakterij.
x
