Kazalo:
- Kdaj je bil MSG prvič predstavljen kot začimba?
- MSG je začimba za kuhanje iz soli
- Zakaj potem pravite, da MSG škoduje zdravju?
- Torej, ali je MSG dober ali slab za zdravje?
Mononatrijev glutamat aka MSG je ena izmed sestavin živil, ki dobijo največ novic. Trdi, da MSG ali bolj znan kot mecin povzroča zasvojenost in vas dela neumne. Kaj pravi svet zdravja o nevarnostih MSG?
Kdaj je bil MSG prvič predstavljen kot začimba?
MSG se že desetletja uporablja kot ojačevalec okusa za jedi. V starih časih je bil MSG naravna aroma, pridobljena s predelavo morskih alg. Skupaj s tehnološkim razvojem je zdaj MSG izdelan iz industrijskih procesov fermentacije. MSG se kuhanju doda za okusen okus, podoben glutamatu, ki ga sveža hrana proizvaja naravno.
MSG je začimba za kuhanje iz soli
MSG je molekula soli v kombinaciji z aminokislino L-glutamatom. Ta molekula soli se uporablja za stabilizacijo glutamatne komponente. Glutamat, ki ga vsebujejo aminokisline, deluje kot okusen okus (umami).
Aminokislino glutaminsko kislino lahko najdete v skoraj vseh osnovnih živilskih sestavinah, zlasti v beljakovinskih živilih, kot so mlečni izdelki, rdeče meso in ribe ter številna zelenjava. Tudi druge sestavine živil, ki se pogosto uporabljajo kot naravne arome, na primer gobe in paradižnik, vsebujejo visoko vsebnost naravne aminokisline glutamat.
Človeško telo proizvaja tudi aminokislino glutamat in ima pomembno vlogo pri normalnih telesnih funkcijah. Pravzaprav materino mleko vsebuje 10-krat več glutamata kot kravje mleko.
Zakaj potem pravite, da MSG škoduje zdravju?
Polemika o varnosti MSG se je začela sprožati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je Ameriška agencija za varnost hrane (FDA) prejela številna poročila o neželenih učinkih, ki so jih imeli številni gostinci v kitajskih restavracijah, kar je povzročilo izraz sindrom kitajske restavracije. Ti ljudje so poročali, da so imeli glavobole, slabost, otrplost, ki je sevala od zatilja do celotnih rok in hrbta, stiskanje v prsih, močno znojenje, palpitacije in šibkost po zaužitju hrane, bogate z MSG.
Nekaj let naprej je medicinska študija, objavljena leta 2011 v American Journal of Clinical Nutrition, odkrila povezavo med prekomerno porabo MSG in povečanim tveganjem za debelost na Kitajskem. Kitajska je zares postala ena izmed držav z najvišjo stopnjo porabe MSG.
Raziskovalci so ugotovili, da so posamezniki, ki so uživali večje količine MSG (4,2 grama na dan), bolj nagnjeni k debelosti kot ljudje, ki so zaužili zmerne količine MSG ali celo zelo malo (0,4 grama na dan).
Vendar je treba razumeti, da skupina ljudi z največjo porabo MSG kaže tudi nezdrav življenjski slog - kajenje, premalo gibanja / redko gibanje, uživanje visokokalorične, maščobne in ogljikohidratne hrane. Ker raziskovalna skupina teh dejavnikov ni vključila v svoje izračune, je potrebnih več raziskav, da bi dokazali, da je uživanje MSG neposreden vzrok za debelost in debelost.
Sodobnejše študije o nevarnosti MSG so tudi pokazale, da zgoraj omenjene reakcije sindroma kitajske restavracije verjetno ne povzroča sam MSG. Nastale reakcije najverjetneje povzroča alergija na sestavine teh živil, kot so kozice, oreški, zelišča in druge začimbe.
Raziskovalci sicer priznavajo, da se lahko blagi simptomi zaradi uživanja MSG pojavijo pri nekaterih občutljivih posameznikih, zlasti če na prazen želodec zaužijejo velike količine hrane z MSG.
Torej, ali je MSG dober ali slab za zdravje?
Kljub številnim poročilom in zgodbam o nevarnosti MSG je FDA MSG razglasila za "splošno varno" živilsko sestavino z uradno oznako GRAS. To odločitev FDA so potrdile tudi Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) ter indonezijsko ministrstvo za zdravje.
Razgradnja MSG v telesu je hitrejša kot pri maščobah. Toda v nasprotju s transmaščobami znanstvene študije, ki preučujejo nevarnost MSG, niso pokazale, da MSG povzroča povečanje telesne mase ali nenadno izgubo zavesti. Na desetine študij in različnih znanstvenih ocen je to ugotovilo MSG je varna aromatična sestavina in uporaben za kuhanje.
Toda v resnici je zdravljenje z MSG enako kot katera koli druga živilska sestavina, to je ne zaužijemo v presežku. Ena študija, objavljena v ameriškem Journal of Clinical Nutrition, ki izpodbija nevarnosti MSG, navaja, da se mora širša skupnost zavedati neželenih učinkov na zdravje, ki se lahko pojavijo zaradi uživanja MSG, in pametno upravljati z deli.
Iz tega razloga FDA prosi proizvajalce živil in restavracije, naj MSG ostanejo na seznamu sestavin izdelkov.
x
