Kazalo:
Ali pogosto pogrevate kuhano hrano? Ni malo ljudi, ki veliko kuhajo, tako da jih lahko jemo v več obrokih. Tudi če ni vroče ali toplo, ga le še enkrat ogrejte. Ta metoda velja za bolj praktično kot kuhanje vsakič, ko pride obrok. Toda ali ogrevanje hrane slabo vpliva na ta hranila? Če je odgovor pritrdilen, katera hranila se med ogrevanjem poškodujejo?
Hranila, izgubljena zaradi ogrete hrane
Čeprav je hrana, ki jo danes popoldne ogrejete, pravkar pripravljena danes zjutraj, bo postopek še vedno vplival na hranila v hrani. Katere vrste hranilnih snovi so potem poškodovane zaradi pogrevanja?
Vitamin
Vrste vodotopnih vitaminov so vitamini, ki so zelo občutljivi na toploto. Voda topni vitamini, in sicer vitamina C in B, se pri daljši izpostavljenosti toploti samodejno razgradijo in razgradijo. Vitamin C je nestabilen vitamin, ki se zlahka oksidira, če ga zmešamo z vodo. Dolžina postopka kuhanja in temperatura kuhanja bosta določili, koliko vitamina C se izgubi iz živila.
Na primer, v hrani, ki jo segrejete, je v njej paradižnik. Paradižnik, ki je izpostavljen vročim temperaturam, doseže 87 stopinj Celzija v samo 2 minutah, njegova vsebnost vitamina C se bo izgubila za 10%. Medtem ko za vrsto vitamina B niso vsi vitamini dovzetni za toploto in vodo. Le tiamin, niacin in folati se raztopijo in izginejo, če jih segrejemo pri temperaturi več kot 100 stopinj Celzija.
Encim
Encimi so snovi, ki jih telo potrebuje za izvajanje različnih fizioloških funkcij, vključno s prebavnim procesom. Običajno encime najdemo v precej vrstah oreščkov in živil, ki vsebujejo pšenico. Encimi v teh živilih se bodo poškodovali in njihovo število se bo zmanjšalo, če jih segrejemo.
Te hranilne snovi v telesu dejansko proizvaja tudi naravno, včasih pa se ti naravni encimi izčrpajo. Telo tudi ne dobi dovolj encimov iz hrane, ki jo zaužijemo. To stanje bo povečalo tveganje za proste radikale v telesu in lahko privede do raka in različnih drugih degenerativnih bolezni.
Antioksidanti
Številna živila vsebujejo veliko antioksidantov, ki so zelo koristni za preprečevanje prezgodnjega staranja in zmanjšanje tveganja prostih radikalov. Lutein in zeaksantin sta naravna antioksidanta, ki ju najdemo v različnih virih zelenolistne zelenjave, kot so ohrovt, brokoli itd. Po mnenju strokovnjakov iz Medicinskega centra Univerze v Marylandu bo segrevanje živil, ki vsebujejo antioksidante, samo povzročilo izgubo hranilnih snovi iz teh živil in od njih ne boste imeli koristi.
x
