Nevarnosti glutena za ljudi z določenimi zdravstvenimi težavami

Sčasoma je vse več ljudi na dieti brez glutena in se začenja izogibati uživanju živil, ki vsebujejo gluten. Ni čudno, da se zdaj pogosto šteje, da prisotnost glutena v hrani negativno vpliva na zdravje.

Pravzaprav večina študij trdi, da je uživanje glutena varno za vse, razen za ljudi s celiakijo. Toda po drugi strani nekateri raziskovalci zdravja verjamejo, da se nevarnosti glutena lahko pojavijo tudi pri nekaterih ljudeh z nekaterimi drugimi zdravstvenimi težavami.

Kaj je gluten?

Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v zrnih, zlasti pšenici, rži (rž) in jali (ječmen). Pšenica je najbolj porabljen vir glutena. Dve glavni beljakovini v glutenu sta gliadin in glutenin. Gliadin je odgovoren za večino negativnih učinkov na zdravje.

V predelanih izdelkih lahko gluten pomaga pri razvoju pri izdelavi kruha in daje kruhu žvečilno strukturo. Ko moko zmešamo z vodo, gluten tvori lepljivo mrežo, ki ima lepilo podobno konsistenco. Ta lastnost, podobna lepilu, je tisto, zaradi česar je testo elastično in kruh plava, ko je pečen. Poleg tega so lepilne lastnosti tiste, ki mu dajo žvečilno strukturo.

Vendar ljudje s to boleznijo ne bi smeli jesti glutena

1. Celiakija

Celiakija je stanje, v katerem imunski sistem človeka napačno razume gluten kot tujo snov, ki ogroža telo. Nato imunski sistem napade gluten in sluznico tankega črevesa, kar povzroči poškodbe črevesnih resic, kar na koncu zmanjša sposobnost črevesja, da absorbira hranila.

To stanje povzroča tudi prehranske pomanjkljivosti, različne prebavne težave in povečuje tveganje za različne druge bolezni.

Najpogostejši simptomi celiakije so prebavne motnje, kot so driska ali zaprtje, glavoboli in izguba teže. Nekateri ljudje morda nimajo simptomov redčenja, lahko pa imajo tudi druge simptome, kot sta anemija in utrujenost.

Celiakijo je zelo težko diagnosticirati. Študija razkriva, da do 80 odstotkov ljudi s celiakijo ne ve, ali jo ima.

2. Občutljivost na gluten brez celiakije

Ne samo pri ljudeh, ki imajo celiakijo, nevarnosti glutena lahko veljajo tudi za ljudi, ki nimajo celiakije, imajo pa občutljivost na gluten, ki ni celiakijska. Oseba z občutljivostjo na celiakijo gluten se bo še vedno negativno odzvala na gluten, tudi če nima celiakije.

Običajno se pri ljudeh, ki imajo to težavo, pojavijo simptomi, podobni simptomom celiakije, kot so driska, utrujenost ter bolečine v sklepih in kosteh. Po zaužitju glutena pa niso imeli črevesnih težav. Ti simptomi se lahko pojavijo zaradi slabih prebavnih razmer.

Jasne opredelitve občutljivosti za gluten na celiakijo ni, diagnosticirajo pa jo, ko se bolnik negativno odzove na gluten. Na splošno je eden od načinov diagnoze, da začasno prenehamo jesti gluten in ga ponovno zaužijemo. To naredimo, da ugotovimo, ali imate simptome občutljivosti na gluten ali ne.

3. Sindrom razdražljivega črevesja, alergija na pšenico in drugi

Študija, izvedena na 34 ljudeh s sindromom razdražljivega črevesja (IBS), ki so bili razdeljeni v dve skupini, ena na dieti brez glutena, druga skupina pa je jedla gluten.

Rezultat tega je, da je skupina, ki je jedla gluten, pogosteje občutila bolečino, napenjanje, drisko in utrujenost kot druge skupine. Z drugimi besedami, oboleli za IBS imajo lahko koristi od brezglutenske prehrane, ki jo imajo.

Gluten se bo negativno odzval tudi pri ljudeh, ki imajo alergijo na pšenico. Približno en odstotek povečanja prebavnih težav se pojavi pri ljudeh z alergijo na pšenico, ki jedo gluten.

Poleg tega druge raziskave kažejo, da lahko prehrana brez glutena koristi tudi ljudem s shizofrenijo, avtizmom in boleznijo glutenske ataksije.