Kazalo:
- Kaj se zgodi, ko je zelenjava ocvrta?
- Zelenjava absorbira veliko maščob
- Poškoduje vsebnost vitaminov in mineralov
- Prišlo je do nevarne kemične spremembe
- Ocvrta zelenjava je okusna, vendar ne bodite prepogosti
- Varneje je pirjati kot cvreti zelenjavo
Danes je različna ocvrta zelenjava povsod v meniju. Od restavracij do uličnih prodajalcev. Obstajajo ocvrto zelje, ocvrti jajčevci, ocvrta cvetača, ocvrti špinačni čips in druga zelenjava, ki je ocvrta kot priloga ocvrtega piščanca. Po cvrtju ga namočimo v vročem olju ali pa ga tudi imenujemo cvrtje v globino, okus te zelenjave je veliko bolj okusen. Zato ni čudno, da so ljudje odvisni od ocvrtega zelja in druge ocvrte zelenjave. Je pa ta ocvrta zelenjava še vedno zdrava? Ali pa je celo nevarno? Oglejte si mnenja tukaj.
Kaj se zgodi, ko je zelenjava ocvrta?
Zelenjava absorbira veliko maščob
Cvrtje na nek način cvrtje v globino ocvrte sestavine hrane bodo vsrkale več olja. Tudi pri cvrtju zelenjave se bo v zelenjavi, ki bi morala biti z nizko vsebnostjo maščob, absorbirati več maščob.
Povišane ravni maščob iz teh živil lahko povečajo tveganje za bolezni srca, raka in hipertenzijo.
Poškoduje vsebnost vitaminov in mineralov
Metoda cvrtja zelenjave cvrtje v globino tudi veliko škodo na vsebnosti vitaminov in mineralov v zelenjavi. V zelenjavi, ki naj vsebuje veliko vitaminov in mineralov, se raven zmanjša zaradi škode, ki nastane po segrevanju.
Na primer, vitamin E izgine, ko zelenjavo ocvremo. Ravno tako z beta-karotenom in vitaminom A. Ravni se bodo znatno zmanjšale.
Prišlo je do nevarne kemične spremembe
Ko olje uporabljamo za cvrtje, je temperatura zelo visoka. To bo povzročilo različne spremembe v kemijski strukturi, tako zaradi olja kot vsebnosti zelenjave.
Ne samo, da se nekateri vitamini in minerali razgradijo, visoka temperatura pri cvrtju povzroči nastanek toksinov, kot so amini, akrilamid in žveplove spojine.
Še posebej, če uporabljate večkratno olje za kuhanje, ki se imenuje tudi olje za kuhanje, lahko to poškoduje antioksidante zelenjave, ki jo cvrete.
Cvrtje poleg tvorbe strupenih spojin v olju spreminja tudi kemijsko strukturo olja. Cvrtje povzroči, da se struktura maščobe v olju spremeni v transmaščobo.
Te transmaščobe se nato absorbirajo v zelenjavi, ki jo cvrete. Več trans maščob vstopi v vaše telo, bolj nevarno je za vaše zdravje. Transmaščobe zvišujejo raven slabega holesterola (LDL) in znižujejo dober holesterol (HDL).
Ocvrta zelenjava je okusna, vendar ne bodite prepogosti
Zelenjava vsebuje vitamine in minerale, ki so zelo pomembni za telo. Ko pa zelenjavo sestavijo v jedilnik ocvrtega zelja, ocvrtih jajčevcev, ocvrte cvetače, negativni učinki prevladajo nad koristmi, ki bi jih morali imeti.
Cvrtje lahko resnično izboljša okus, barvo in teksturo zelenjave. Zmanjšana hranilna vrednost zelenjave in drugi škodljivi učinki pa so številčnejši.
Še posebej, če jedo ocvrto zelenjavo v restavracijah ali na stojnicah s hrano. Običajno se olje, ki se uporablja za cvrtje zelenjave, uporablja večkrat, zato je učinek na vaše telo slabši.
Varneje je pirjati kot cvreti zelenjavo
Ocvrto zelje in drugo ocvrto zelenjavo je težko zmanjšati, ker imajo toliko boljši okus. V primerjavi s cvrtjem pa zelenjavo preprosto dušite z dovolj olja.
Pirjanje na olju je še vedno varnejše kot priprava ocvrtega zelja ali hrustljavo ocvrtih jajčevcev. Cvrtje ponavadi poteka na kratko, čas kuhanja je hitrejši od cvrtja cvrtje v globino.
Še posebej, če dušite z oljčnim oljem, bo maščoba veliko bolj zdrava, zelenjava pa je vseeno okusna.
Prepražimo zelenjavo s čistim oljčnim oljem, aka deviško oljčno olje, po raziskavah v reviji Food Chemistry leta 2015 lahko dejansko obogati naravne fenolne snovi. Fenol je vrsta antioksidanta, ki lahko pomaga pri preprečevanju diabetesa, raka in poškodb celic.
x
