Kazalo:
- Medu lahko gre, kajne ali ne?
- Kakovost medu pa se lahko zmanjša
- Zaradi napačnega načina shranjevanja medu lahko postane zastarel
Med izdelujejo čebele z obdelavo nektarja iz cvetočih rastlin z uporabo encimov, ki jih najdemo v njihovi slini. Zaradi svoje naravno sladke narave se med pogosto uporablja kot bolj zdrav nadomestek sladkorja. Zaradi zdravih koristi medu se ta rumena gosta tekočina pogosto uporablja kot zdravilo za različne zdravstvene težave pri lepotnih tretmajih. Torej, se lahko med pokvari?
Medu lahko gre, kajne ali ne?
Pri nakupu medu v najbližjem supermarketu ali trgovini lahko opazite, da ima embalaža medu rok uporabnosti. Zaradi tega marsikdo pomisli, da se med lahko pokvari. Pravzaprav med v svoji najčistejši in naravni obliki - brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin - ne more zastareti.
Čisti med vsebuje zelo veliko sladkorja. Dejansko 80% vsebnosti medu sestavljajo naravni sladkorji. Ta visok sladkor zavira rast različnih vrst mikrobov, kot so bakterije in glive. Poleg tega je vsebnosti vode v medu zelo malo, zaradi česar je tekstura zelo gosta. Zaradi te viskoznosti sladkor ne more fermentirati in kisik se v njem ne raztopi zlahka. Tako mikrobi, ki povzročajo gnilo hrano, ne morejo rasti, kaj šele razmnoževati se.
Med ima tudi povprečno pH vrednost 3,9, kar kaže, da je ta sladka tekočina kisla. Nekatere bakterije, ki povzročajo onesnaženje hrane, kot so C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus in Salmonella, ne morejo uspevati v kislem okolju. Zaradi te kisle narave je med zelo dolgo obstojen.
Potem ima čisti med poseben encim, imenovan glukoza oksidaza, ki deluje tako, da zavira rast bakterij. Ta encim je naravno vsebovan v čebelji slini, ki se nato v obdobju pridelave medu raztopi v nektarju (rastlinskem izvlečku).
Ko med dozori, kemični postopek, ki pretvori sladkor v glukonsko kislino, povzroči spojino, znano kot vodikov peroksid. Te spojine dajejo medu protibakterijske in druge protimikrobne lastnosti, kot so polifenoli in flavonoidi, in tako pomagajo preprečevati rast mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje hrane.
Kakovost medu pa se lahko zmanjša
Med se lahko pokvari, je napačna predpostavka. Čisti med nima roka uporabnosti. Kljub temu se lahko kakovost medu zmanjša in zato ne more biti več zdrav, tudi če tvega, da bo povzročil bolezen, če je med nehigienskim postopkom proizvodnje okužen s tujimi mikrobi.
Citirano iz Healthline, so v nekaterih vzorcih medu našli celo spore nevrotoksina C. botulinum. Te spore so neškodljive za odrasle, vendar lahko povečajo tveganje za dojenčki botulizem. Zato zelo majhnih dojenčkov ne bi smeli hraniti z medom.
Poleg tega lahko med nabiranjem nektarja v čebeljem soku vsebuje več vrst rastlinskih toksinov. Najpogostejši so Grayanotoxini iz Rhododendron ponticum in Azalea pontica. Med, proizveden iz te rastline, lahko povzroči vrtoglavico, slabost in težave s srčnim utripom in krvnim tlakom, če proizvodni postopek ni strogo nadzorovan. Med proizvodnjo medu se lahko pojavi snov, znana kot hidroksimetilfurfural (HMF). Številne študije so odkrile dokaze, da ima HMF negativne učinke na zdravje, na primer poškodbe celic in DNA. Iz tega razloga med ne sme vsebovati HMF več kot 40 mg na kilogram.
Poleg tega se med, ki ga množično proizvajajo v tovarnah, lahko namerno onesnaži na različne načine, da se zmanjšajo proizvodni stroški. Na primer, čebele namerno krmijo s sladkornim sirupom iz koruze (fruktoza). Poleg tega jih proizvajalci lahko onesnažijo tako, da medu dodajo poceni sladila. Zaradi tega umetnega sladkorja pakirani med lahko postane zastarel.
Ne samo to. Da bi pospešili proizvodni postopek, med pogosto nabiramo, preden dozori. Posledično ima med v vodi večjo vsebnost kot običajno, zato obstaja nevarnost fermentacije in sprememb okusa. Zaradi tega se med pokvari.
Zaradi napačnega načina shranjevanja medu lahko postane zastarel
Če je vaš čisti med zelo dobre kakovosti, vendar je nepravilno shranjen, lahko izgubi protimikrobne lastnosti in se nato pokvari. Če je med že videti penast ali tekoč, ga je bolje zavreči. To pomeni, da je bil med kontaminiran in ni več primeren za uživanje.
Da bo med zdržal dlje, ga shranite v nepredušno zaprti posodi. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru pri sobni temperaturi okoli -10 do približno 20 ° C. Medu ne puščajte odprtega, ga izpostavljajte zunanjemu okolju in povečajte tveganje za bakterijsko kontaminacijo iz okoliškega zraka. Če medeno embalažo pustite dlje časa odprto, lahko tudi povečate vsebnost vlage, zato med hitro fermentira in se pokvari.
Med lahko shranite v hladilniku. Med se bo po daljšem hladilnem obdobju nekoliko strjen, vendar ga lahko na kratko segrejete na majhnem ognju in mešate, dokler se ne povrne v prvotno strukturo. Ne segrevajte ga pri visokih temperaturah ali prekuhavajte z vodo, saj bo to zmanjšalo njegovo kakovost.
Ko jemljete med iz posode za predelavo ali zaužitje, pazite, da ga začistite s čistimi in sterilnimi pripomočki. Ne uporabljajte istega orodja za zbiranje medu drugič. Po vsaki uporabi ne pozabite tesno zapreti posode za med.
Za več podrobnosti glejte navodila za shranjevanje na embalaži, ker je sestava vsakega medu drugačna.
x
