Kazalo:
- Kako se jajca onesnažijo z bakterijamiSalmonela?
- Kako preprečiti kontaminacijo Salmonela?
- Pri nakupu piščančjih jajc:
- Pri predelavi piščančjih jajc:
- Ko postrežete piščančja jajca:
V ZDA so zaradi morebitne kontaminacije odpoklicali več kot 206 milijonov jajc, razdeljenih v restavracije in trgovine z živili v devetih zveznih državah.Salmonela. Ocenjuje se, da je približno 1 od 20.000 do 1 od 10.000 jajc kontaminirano z Salmonela. Salmonela sam je bakterijski kalček, ki lahko povzroči tifus.
Kako se jajca onesnažijo z bakterijamiSalmonela?
Jajca lahko s salmonelo kontaminiramo po dveh postopkih, in sicer v telesu piščanca in zunaj samega telesa piščanca. Rečeno je, da celo piščanec, ki je videti zdrav, lahko na skrivaj reši Salmonela v jajčnikih, tako da so bila jajčeca onesnažena, preden so se lupine oblikovale.
Kontaminacija lahko nastopi tudi po oploditvi jajčeca. To se zgodi, ker piščanci lahko nosijo Salmonela v črevesju in v blatu izločajo bakterije, ki lahko onesnažijo zunanjo stran jajčne lupine.
Kako preprečiti kontaminacijo Salmonela?
Sledijo priporočila Uprave za prehrano in zdravila (FDA) iz ZDA, ki je enakovredna POM v Indoneziji, za preprečevanje kontaminacije. Salmonela na jajcih:
Pri nakupu piščančjih jajc:
- Jajca kupujte le, če jih prodajate iz hladilnika ali hladilnika.
- Odprite škatlo in se prepričajte, da so jajca čista in lupine ne razpokane.
- Takoj shranite v čistem hladilniku pri minimalni temperaturi 4 ° Celzija. Za preverjanje uporabite termometer v hladilniku.
- Jajca shranite v originalni škatli in za najboljšo kakovost uporabite v treh tednih.
Pri predelavi piščančjih jajc:
- Jajca kuhamo toliko časa, da se rumenjaki in beljaki strdijo. Umešana jajca ne smejo teči.
- Jajca, pečena v pečici, je treba kuhati do 72 ° Celzija. Uporabite termometer za hrano, da se prepričate.
- Za recepte, ki uporabljajo surove ali slabo kuhana jajca, ko postrežete jedi, kot sta majoneza in domač sladoled, uporabite posebej predelana jajca za ubijanje bakterij.Salmonela, na primer jajca s pasterizacijo ali druge metode, ki jih je odobril lokalni POM.
Ko postrežete piščančja jajca:
- Postrezite kuhana jajca (na primer kuhana jajca in ocvrta jajca) ali živila, ki vsebujejo jajca (kot so makaroni schotel in pecivo) takoj po kuhanju. Kuhana in parjena jajca lahko shranite v hladilniku za poznejšo postrežbo, vendar jih morate pred postrežbo segreti na najmanj 74 ° Celzija.
- Kuhanih jajc ali jajčnih jedi ne puščajte iz hladilnika več kot 2 uri ali več kot 1 uro, ko je temperatura nad 33 ° C. Bakterije, ki povzročajo bolezni, hitro rastejo v toplih temperaturah (med 5 ° in 60 ° Celzija).
- Če želite prirediti večerjo, poskrbite, da bodo živila, ki vsebujejo jajca, še vedno vroča.
- Hrano, ki vsebuje jajca, shranjujte v hladilniku, dokler ne pride čas za postrežbo.
- Hladno hrano, ki vsebuje jajca, postrezite na ledu, če je več kot 2 uri zunaj hladilnika.
