Kazalo:
- Kako kuhamo zelenjavo, da se hranila ne izgubijo?
- 1. Operite zelenjavo pod tekočo vodo, ne namakajte
- 2. Zelenjavo narežemo na velike koščke
- 3. Med kuhanjem upoštevajte čas, temperaturo in vodo
- 4. Izberite ustrezen način kuhanja
- Parjenje zelenjave
- Zelenjava na žaru
- Prepražena zelenjava
- Zavrite zelenjavo
Eden od načinov uživanja zelenjave je, da jo najprej skuhamo. Da, zaradi kuhanja je zelenjavo še boljše uživati. Čeprav je morda nekaj zelenjave bolje uživati surovo ali kot svežo zelenjavo. Kuhanje zelenjave sicer prinaša koristi, a za tem je lahko tudi škodljivo.
Škodljivo naj bi bilo, ker lahko toplota, ki nastane pri kuhanju zelenjave, izloči hranila, ki jih vsebuje zelenjava, zlasti vitamine in minerale. Znano je, da nekateri vitamini niso odporni na vročino, na primer vitamin C in vitamin B. Ta dva vitamina sta v vodi topna vitamina, ki se lahko med kuhanjem prav tako raztapljata z vodo.
Kako kuhamo zelenjavo, da se hranila ne izgubijo?
Obstaja veliko načinov za kuhanje zelenjave, od vrenja, kuhanja na pari, do pirjanja zelenjave z malo olja. Vsak od teh načinov kuhanja zagotovo drugače vpliva na zelenjavo.
Nekaj nasvetov za kuhanje, da se hranila v zelenjavi ne izgubijo, in sicer:
1. Operite zelenjavo pod tekočo vodo, ne namakajte
Pred kuhanjem zelenjave jih morate najprej oprati. Pranje zelenjave je koristno za odstranjevanje bakterij, mikrobov in pesticidov, ki se držijo zelenjave. Operite zelenjavo pod tekočo vodo in je nikoli ne poskušajte namočiti. Namakanje zelenjave bo izgubilo le svojo hranilno vrednost, na primer vitamin C. Upoštevajte, da je vitamin C zelo občutljiv na toploto, vodo in zrak.
2. Zelenjavo narežemo na velike koščke
Za zelenjavo z visoko vsebnostjo vodotopnih vitaminov, kot je vitamin C, zelenjavo narežite na veliko ali pa jo lahko skuhate celo. To deluje tako, da se med kuhanjem ne izgubi veliko hranilne vsebine. Manjši kot je rez zelenjave, več hranilnih snovi se lahko izgubi med kuhanjem.
Če želite, da so zelenjave manjše, jih lahko po končanem kuhanju znova narežete. Na primer, lahko skuhate cel krompir s kožo, krompirjeve kože vsebujejo tudi veliko hranil, zato jih je škoda zavreči. Potem, ko končate s kuhanjem, lahko krompir narežete na manjše koščke, tako da je enostaven za uživanje.
3. Med kuhanjem upoštevajte čas, temperaturo in vodo
Pri kuhanju bodite pozorni na čas, temperaturo in tudi na minimalno količino vode, ki jo porabite za kuhanje. Predolg čas kuhanja, previsoke temperature in preveč tekočine lahko povzročijo, da se več hranil izgubi za zelenjavo. Manj vode se uporablja za kuhanje, več hranilnih snovi je mogoče zadržati, zlasti za zelenjavo, ki vsebuje vodotopne vitamine.
Zato je priporočljivo kuhati zelenjavo, zlasti tisto, ki vsebuje vodotopne vitamine (kot sta vitamin C in vitamin B) - s kuhanjem na pari se ta metoda izkaže za najboljšo. Številne študije so pokazale, da lahko brokoli, ki je na pari, ohrani vsebnost vitamina C do 80%, namesto da bi ga skuhali po drugih metodah.
4. Izberite ustrezen način kuhanja
Z uporabo pravilnih načinov kuhanja lahko zmanjšate količino hranil, ki se izgubijo zaradi kuhanja. Torej še vedno dobivate optimalno prehrano v zelenjavi, ki jo jeste.
Zgoraj je bilo omenjeno, da je kuhanje na pari najboljši način kuhanja zelenjave, zlasti zelenjave, ki vsebuje v vodi topne vitamine. Zelenjava, ki jo je treba kuhati na pari, so brokoli, korenje, cvetača, fižol, špinača in druga zelenolistna zelenjava. Dokazano je, da v sopari ohrani hranilno vsebnost zelenjave bolj kot kateri koli drug način kuhanja. Za kuhanje na pari lahko uporabite posebno ponev oz mikrovalovna pečica za kuhanje zelenjave na pari.
Zelenjavo lahko popečete v pečici ali na štedilniku. Zelenjavo naoljimo pred žarom. Pražite zelenjavo, dokler ne spremeni barve in se obarva v hrustljavo teksturo. Manjši rez zelenjave lahko skrajša čas pečenja, dokler zelenjava ne spremeni barve. Zelenjava, ki jo lahko kuhamo po tej metodi, so šparglji, buča, fižol, fižol, korenje ali čebula.
Prepražimo z malo olja. Vaše kuhanje bo bolj zdravo, če boste za kuhanje uporabljali oljčno olje ali olje oljne repice. Sutéing ohranja vitamine in minerale ter okus in barvo zelenjave. Sauté je kot nalašč za kuhanje zelenjave, kot so beluši, otroške artičoke, grah, paprika, čebula in gobe.
To je verjetno metoda, ki jo najpogosteje uporabljate za kuhanje zelenjave. Ta metoda je razmeroma enostavna in hitra. Če želite, da zelenjava ostane okusna in hrustljava, lahko počakate, da voda zavre in ji nato dodate zelenjavo. S to metodo lahko dušite fižol, krompir, peso in drugo korenovko, ki jo je treba kuhati dlje.
Uporabite lahko tudi metode beljenje, to pomeni, da hitro zavremo zelenjavo pri nižji temperaturi vode, preden zavre. Da med postopkom vrenja ne boste izgubili vodotopnih vitaminov in mineralov, lahko zaužito vodo zaužijete kot v juhi.
